도서 소개
200년 내림 손맛이 담긴 토속음식·나물·장아찌 등 종가음식의 맛 비결
오랜 경험이 쌓여 이제 김치의 절여진 상태만 보아도 어떤 맛인지를 척척 알 정도인데, 이 같은 솜씨를 바탕으로 늘 좀 더 맛있는 김치를 담그기 위해 애쓰는 주부들은 물론 김치 담그기에 서툴러 어려움을 겪고 있는 젊은 세대들 또한 쉽고 맛있게 담글 수 있도록 그 방법을 친정어머니처럼 꼼꼼하게 일러준다. 또한 나주 나씨 종가에서 2백 년을 이어온 집안 내림 음식 이야기도 빼 놓을 수 없다. 된장찌개, 우거지찌개, 잡채, 애호박들깨탕, 봄동전 등 구수하고 맛깔스러운 토속음식과 곰취나물, 곤드레나물, 호박고지나물 등 제철 재료를 갈무리해 정성스레 만드는 정월대보름 나물 14가지는 어디에서도 만나기 힘든 전통 그대로의 소박하고도 정갈한 맛이 살아있다. 또한 죽순장아찌, 머윗잎장아찌, 명이장아찌, 풋마늘장아찌 등 자연 그대로의 재료를 잘 숙성된 장에 담가 맛을 들인 종가의 장아찌는 자연과 시간이 만들어 내는 곰삭은 맛으로 향수 어린 입맛을 돋운다. 40년 노하우가 담긴 김치 비법, 2백 년을 이어온 집안 내림 손맛, 그리고 가족을 위한 건강하고 소박한 밥상을 차릴 수 있는 최고의 맛 비결이 이 책에 고스란히 담겨 있다.
출판사 리뷰
솜씨 좋은 나주 나씨 25대 종부이자 김치명인인 강순의의 사계절 김치
고추보다 맵다는 종갓집 음식시집살이를 통해 2백 여 가지의 김치, 1천 여 가지의 전통음식을 몸에 익힌 김치명인 강순의. ‘김치 선생님’으로 유명해지면서 1년 과정으로 운영되는 강순의의 요리교실은 몇 해를 기다려야 겨우 수업을 받을 정도로 인기가 많다. 야무진 손끝이 빚어내는 2백 년 집안 내림 손맛도 손맛이려니와 젊은 세대들에게 김치를 비롯한 전통의 우리의 맛을 쉬운 조리법으로 전수해 주기 때문이다. 이 책에서는 우리 밥상에 365일 빠지지 않고 오르는 김치를 봄, 여름, 가을 그리고 겨울의 김장김치로 나누어 소개한다. 계절에 맞추어 좋은 재료를 고르는 법부터 알맞게 절이고 쓰임새에 맞게 종류별 젓갈을 선택하고 가감하는 법, 알맞게 버무려 최고의 맛을 내는 숙성 시점을 찾아내는 노하우, 미묘한 차이를 내는 양념의 쓰임새까지 김치에 관한 한 40년 이상의 축척된 김치명인의 노하우를 아낌없이 담아내 누구라도 사계절 내내 맛있는 김치를 즐길 수 있도록 한다. 뿐만 아니라 흔하게 담가먹는 포기배추김치와 총각무김치, 파김치 등 익숙한 김치 외에도 해외에서도 인기 있는 강순의만의 특허 메뉴인 ‘고추씨백김치’를 비롯하여 사이다처럼 톡 쏘는 동치미, 숙깍두기, 시금치김치, 양파김치, 석류김치, 해물보김치 등 보기만 해도 군침이 꿀꺽 넘어가는 다양한 별미김치를 소개한다. 우리의 김치가 사계절 얼마나 밥상을 풍성하게 만들어주는 고마운 음식 문화인지를 확실하게 알려준다.
목차
여는 글
세월이 빚어낸 200년 종가의 내림 손맛을 잇다
나씨 종가 종부 이야기
40년 세월 손끝은 고춧물로 붉게 물들고…
이야기 하나
강순의 종부의 사계절 김치
김치의 기본 배우기 ① 자연에서 얻은 기본양념 이야기
김치의 기본 배우기 ② 깐깐하게 고르는 김칫거리들
김치의 기본 배우기 ③ 김치명인의 김치 맛 비결
김치의 기본 배우기 ④ 핵심 양념 만들기
김치의 기본 배우기 ⑤ 김치명인의 맛내기 원칙
첫째, 파릇파릇 봄김치 이야기
봄동겉절이 / 봄동무겉절이 / 국물깍두기 / 콜라비깍두기 / 돌나물김치 / 돌나물물김치 / 달래김치 / 두릅김치 / 깻잎김치 / 시금치김치 / 풋마늘김치 / 파래김치 / 톳김치 / 미나리물김치 / 미나리콩나물김치 / 배추겉절이김치 / 쑥갓김치 / 풋고추소박이김치 / 오이송송이김치 / 무말랭이보쌈김치
둘째, 시원한 여름김치 이야기
오이소박이물김치 / 오이소박이 / 열무물김치 / 열무물김치 / 양파김치 / 양배추백김치 / 양배추겉절이 / 가지김치 / 얼갈이알배추김치 / 얼갈이겉절이 / 막김치 / 부추김치 / 백추백김치 / 쌈배추김치 / 장물김치 / 백물김치 / 나박김치
셋째, 깊어가는 가을김치 이야기
배추동치미김치 / 배추고춧물동치미김치 / 더덕김치 / 우엉김치 / 연근김치 / 무생채 / 석류김치 / 해물보김치 / 홍어김치 / 게국지김치 / 가자미젓김치
/ 고추씨짠지 / 배추보쌈김치 / 전복김치 / 골파김치 / 굴김치 / 조기김치 / 해물김치 / 무오가리김치 / 비늘김치 / 섞박지 / 굴깍두기김치 / 숙깍두기김치 / 정깍두기김치
넷째, 한겨울의 김장김치 이야기
김치의 기본 배우기 ⑥ 배추 절이기
김치의 기본 배우기 ⑦ 학독에 양념 만들기
고추씨배추김치 / 고추씨백김치 / 동치미김치 / 홍갓동치미김치 / 초록무김치 / 쪽파김치 / 알타리무김치 / 뻐개지김치 / 호박게국지
이야기 둘
강순의 종부의 종가음식
첫째, 소박하고 정겨운 토속음식 이야기
된장찌개 / 김치찌개 / 우거지찌개 / 달걀찜 / 멸치된장무침·멸치고추장무침 / 고추장아찌무침 / 봄동전 / 잡채 / 무새우조림 / 애호박들깨탕 / 시금치국
둘째, 정월대보름 나물 14가지
취나물·숙주나물 / 죽순나물 / 곤드레나물·고사리나물 / 표고버섯나물 / 청태볶음·무나물 / 시금치나물·호박고지나물 / 토란대나물·고구마줄기나물 / 무청시래기나물·다래순나물 / 채소갈무리
셋째, 자연을 담은 종가의 장아찌
3~4월에 담그는 장아찌
죽순장아찌·엄나무순장아찌 / 원추리장아찌·옥잠화장아찌
소박한 맛의 기본 장아찌
머윗잎장아찌·고추양념장아찌 / 미니양파장아찌
은은한 향의 잎 장아찌
명이장아찌·방풍나물장아찌 / 돌미나리장아찌
늦가을에 담가 먹는 장아찌
두릅장아찌·단풍깻잎장아찌 / 단풍콩잎장아찌·깻잎된장장아찌
일 년 내내 두고 먹는 장아찌
가지장아찌·곰취장아찌
통마늘장아찌·매실고추장장아찌·애호박장아찌
향으로 즐기는 버섯장아찌
능이버섯장아찌· 표고버섯장아찌 / 새송이버섯장아찌
기다림 끝에 맛보는 장아찌
마늘종장아찌·풋마늘장아찌 / 연근장아찌·오디장아찌·우엉장아찌
그릇 이야기
