도서 소개

건강하고 똑똑한 홈메이드 천연발효빵과 수제치즈 그리고 수제소시지를 활용하는 도서다. 발효빵을 만드는 방법부터, 수제치즈와 수제 소시지를 직접 집에서 간단하고 쉽게 만들어 빵과 같이 활용하여 카페에서 먹는 그 어느 빵보다 더 건강하고 맛있는 발효빵과 수제치즈 그리고 수제 소시지를 완성하여 맛있게 먹을 수 있도록 소개하였다.

  출판사 리뷰

이제는 발효빵도 맛있고 간단하게 만들고 건강하게 즐기자!!
『홈메이드 천연발효빵 수제치즈 & 수제소시지』는 식품 영양학과 식품 독성학을 공부하고 가르치는 이지선 저자와 소시지의 전문가인 이승훈 저자의 콜라보레이션 도서!!
건강하고 똑똑한 홈메이드 천연발효빵과 수제치즈 그리고 수제소시지를 활용하는 도서이다. 이 도서는 발효빵을 만드는 방법부터, 수제치즈와 수제 소시지를 직접 집에서 간단하고 쉽게 만들어 빵과 같이 활용하여 카페에서 먹는 그 어느 빵보다 더 건강하고 맛있는 발효빵과 수제치즈 그리고 수제 소시지를 완성하여 맛있게 먹을 수 있도록 소개하였다.

  작가 소개

지은이 : 이지선
한양대학교 식품영양학과 석사 졸업호주 멜버른 Laurent Bakery Pastry Chef 근무호주 멜버른 Ganache Chocolate Pastry Chef 근무현) 종로호텔제과직업전문학교 강사홈메이드 천연발효빵 레시피(크라운 출판사) 저자TVN 온앤오프 24, 28회 출연

지은이 : 이승훈

  목차

Part1.
발효 이론
016 1. 사워도우(Sour dough)빵에 필요한 재료
018 2. 사워도우(Sour dough) 홈베이킹에 필요한 도구

Part2.
유럽식빵
I. 화이트사워종
1. 오트밀 브레드
2. 밤통밀빵
3. 블루베리 베이글
4. 레즌누아
5. 올리브 치아바타
6. 베이컨 포카치아
7. 무화과 브레드
8. 로즈마리 빠네
9. 바질 치즈 치아바타
10. 샌프란시스코 사워도우
11. 올리브 포카치아
12. 화이트사워 식빵
13. 소프트 바게트
14. 베이컨 바질 그리시니
15. 보리 브레드

II. 호밀사워종
16. 다크 브레드
17. 펌퍼니클
18. 팽 오 누아세이글
19. 호밀 빠네
20. 팽 드 깜빠뉴

Part3.
수제치즈
I. 치즈 이론
1. 그릭요거트
2. 블루베리 요거트
3. 치즈 스프레드
4. 갈릭 코티지 치즈와 감자바질 스콘
5. 과일 코티지 치즈와 플레인 스콘

Part4.
수제소시지와 햄
I. 소시지 이론
1. 미트로프
2. 뉘른베르거 소시지
3. 본레스햄
4. 잉글리쉬 뱅어
5. 메르구에즈
6. 굴라쉬

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