도서 소개

  작가 소개

지은이 : 이영순
경남대학교 식품생명공학과 석·박사 경기대학교 식공간연출 관광학 석사 전) 경남대학교 식품영양학과, 식품공학과 강사 전) 창신대학교 호텔조리제빵과 겸임교수 전) 창원문성대학 식품영양학과, 조리학과 강사 현) 경남은행 연수원 영양과장 현) 산업인력관리공단 조리기능사 실기감독위원 현) 한국발효음식협회 이사장 현) 창원지방법원 가사조정위원 저서로는 『조주기능사 실기』 , 『산야초 발효청과 요리』 , 『산야초 장아찌와 샐러드 만들기』 , 『해초와 미더덕』 , 『푸드코디네이션 이론과 실습』 , 『한식조리산업기사 실기』 , 『조리기능장 실기 한식』 , 『한국조리와 현대 상차림』 , 『팔도김치 & 퓨전요리』 등이 있다.

  목차

건강보양죽 17
-쥐눈이콩녹두죽 18
-더덕연근죽 20
-인삼대추죽 22
-배생강죽 24
-우렁이야채죽 24
-전복야채죽 26
-미역새우북어죽 28
-쇠고기야채죽 30
-장어야채덮죽 32
-검은깨두유죽 34
-옥돔두부미역죽 34
■ 볶은 소금 만들기 36

숙취해소죽 37
-북어무콩나물죽 38
-김치콩나물죽 40
-홍합미역죽 42
-얼큰쇠고기죽 44
-고추장홍합야채죽 44
-낙지된장콩나물죽 46
-북어야채죽 48
-칡죽 48
-바지락두부죽 50
-굴다시마죽 52
■ 곡류, 두류를 물에 불리는 시간 54

전통죽 55
-녹두죽 56
-고구마타락죽 58
-검은깨죽 60
-대추죽 60
-잣죽 62
-호박죽 64
-장국죽 66
-은행밤죽 66
■ 닭 육수 만들기 68

사찰죽 69
-연근우엉죽 70
-당귀깻잎죽 72
-질경이죽 74
-땅콩강낭콩죽 76
-곤드레나물죽 78
-옥수수죽 78
-된장근대죽 80
-마야채죽 82
-고수더덕죽 84
-톳된장참깨죽 86
■ 쇠고기 육수 만들기 88

동·서양죽 89
-단호박수프 90
-옥수수완두콩수프 92
-고구마수프 94
-사과수프 94
-달걀옥수수팽이탕 96
-게살수프 98
-해물누룽지탕 100
■ 멸치·다시마·표고 육수 만들기 102

바다죽 103
-조기죽 104
-해초야채죽 106
-꽃게된장죽 108
-대합죽 110
-게살새우죽 112
-파래죽 112
-해산물야채죽 114
-낙지죽 116
-꼬막야채죽 118
-굴야채죽 118
-해물고추장덮죽 120
■ 조개 육수 만들기 122

이유식 123
-쇠고기배미음 124
-블루베리미음 124
-닭고기고구마미음 126
-닭고기브로콜리감자죽 128
-쇠고기당근시금치죽 130
-시금치야채죽 130
-동태살두부브로콜리죽 132
-쇠고기표고죽 134
-쇠고기우엉죽 136
-파뿌리배죽 136
■ 북어·마른 새우·다시마 육수 만들기 138

지역특산물죽 139
-하동의 재첩된장죽 140
-통영의 고구마빼떼기죽 142
-전남의 고구마전복죽 142
-경북의 사과곶감죽 144
-창원의 오만둥이홍합죽 146
-전북의 백합죽 148
-제주도의 옥돔톳죽 148
-전남의 죽순덮죽 150
-강원도의 감자옥수수곤드레죽 152
-경기도의 현미쌀쇠고기죽 154
■ 해조류 손질법 156

별미죽 157
-다슬기고추장죽 158
-두부명란죽 160
-순두부베이컨덮죽 162
-도넛덮죽 162
-밤두유죽 164
-매생이바지락죽 166
-씨앗죽 168
-선식죽 168
-우렁이단배추죽 170
-소시지치즈죽 172
■ 육류 손질법 174

시제품 간편죽 175
-삼계탕죽 176
-황태콩나물죽 178
-장조림죽 180
-미트볼덮죽 180
-우렁이강된장죽 182
-순두부찌개죽 184
-김치찌개죽 184
-선지해장국죽 186
-햄버그스테이크야채죽 188
-갈비탕죽 190
-육개장죽 192
-부대찌개죽 192
-짜장덮죽 194
-사골곰탕죽 196
■ 어패류 손질법-1 198

한끼식사죽 199
-새우감바스덮죽 200
-스팸달걀덮죽 202
-소시지야채덮죽 202
-닭다리야채덮죽 204
-수육김치덮죽 206
-참치된장죽 208
-훈제오리고추장덮죽 210
-지리멸치야채덮죽 212
-차돌박이야채죽 212
-베이컨된장덮죽 214
-참나물쇠고기죽 216
■ 어패류 손질법-2 218

회복죽 219
-마매생이표고죽 220
-닭가슴살야채죽 222
-감자고구마죽 222
-명란마죽 224
-도다리톳야채죽 226
-아스파라거스게살죽 228
-쌍화탕야채죽 230
-굴두부죽 232
-치즈두유죽 234
-카레야채죽 234
■ 죽과 어울리는 김치 236

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