도서 소개
라면밖에 못 끓이는 왕초보를 위한 기초 요리책.
부엌이 낯선 요리 초년생이 기초부터 차근차근 배울 수 있는 요리책. 요리연구가 한복선 선생님이 장보기, 칼 잡는 법, 재료별 고르기와 손질법 등 기본기를 확실하게 잡아 주고 국·찌개, 구이, 조림, 나물 등 조리별 맛내기 비법들도 자세히 알려 준다. 또한 일상반찬, 별미 요리, 한 그릇 요리, 김치 등 웬만한 요리 레시피는 다 들어 있어 기본 익히기부터 밥상 차리기까지 이 한 권이면 충분하다.
출판사 리뷰
요리의 ‘요’자도 모르는 왕초보 기본기 잡기
칼질도 제대로 못 하는 왕초보를 위해 기초 중의 기초부터 차근차근 설명했다. 장보기, 칼질하는 법, 냉장고 정리 요령, 기본양념 공식 등 요리의 기본기를 탄탄하게 잡아 준다.
초보자 눈높이의 상세하고 친절한 설명
자주 쓰는 60여 가지 재료의 고르기와 손질법, 조리법별 맛내기 요령 등 기본 테크닉과 조리 비법을 사진과 함께 자세히 알려 준다. 눈높이를 낮춰 꼼꼼하게 설명해 요리를 처음 하는 사람도 쉽게 따라할 수 있다.
자주 먹는 우리 음식 188가지 레시피
국물요리, 일상반찬, 한 그릇 음식, 별미요리 등 누구나 좋아하는 대표 음식 188가지의 레시피를 담았다. 웬만한 요리는 다 들어 있어 1년 내내 맛있는 밥상을 차릴 수 있다.
우리 음식의 대가 한복선의 정통 레시피
우리 음식의 대가이자 조선왕조 궁중음식 이수자인 한복선 요리연구가가 우리 입맛에 딱 맞는 정통 레시피를 쉽게 풀어 알려 준다. 깊은 맛을 느낄 수 있는 것은 물론 요리의 기본기를 쌓는 데도 도움이 된다.
메뉴마다 꼼꼼히 짚어주는 조리 팁
메뉴마다 조리 과정에서 실수하기 쉬운 점, 더 맛있게 즐길 수 있는 노하우 등을 체크해 팁으로 설명했다. 엄마의 잔소리처럼 꼼꼼한 팁들은 요리를 실수 없이 완성할 수 있게 한다.
작가 소개
저자 : 한복선
TV와 라디오, 신문, 잡지, 책 등 각종 매체를 통해 우리 음식을 알려주는 요리 선생님. 궁중음식과 전통음식 및 식문화를 궁중요리의 대가인 황혜성 교수의 차녀로 한양대에서 식품영양학을 공부했고 경기대학교 대학원에서는 외식경영학을 전공했다. 중요무형문화재 제38호 ‘조선왕조 궁중음식’ 이수자이기도 한 그는 현재 한복선 식문화 연구원장, (주)한F&B 홀딩스의 경영인, KBS 라디오 ‘출발 멋진 인생’의 고정 패널로 분주히 활동하며 전통 음식의 우수성을 전하고 있다. 저서로는 『엄마의 밥상』을 비롯해 『별미 밑반찬』, 『한복선의 김치로 만드는 101가지 맛요리』, 『양념요리』 등 다수가 있다.
목차
part 1 요리를 시작하기 전에
초보자를 위한
기초 중의 기초
조금만 부지런 떨면 돈이 절약된다
똑똑한 장보기와 제철 식품
정리정돈을 잘 해야 진짜 고수다
요리가 쉬워지는 냉장고 사용법
재료의 양이 정확해야 제 맛이 난다
기억해 두면 편한 계량법과 어림치
칼질이 음식의 맛과 모양을 결정한다
올바른 칼 사용법과 기본 썰기
일손을 덜고 음식 맛을 살린다
요리 도우미, 조리 도구
좋은 맛은 살리고 나쁜 맛은 없앤다
음식 맛을 완성하는 기본양념
part 2 밑손질만 잘하면 절반은 성공
재료 고르기 & 손질하기
채소·버섯
오이
애호박 | 단호박·늙은 호박
가지 | 고추
피망·파프리카 | 토마토
쑥갓 | 깻잎 | 달래
냉이 | 두릅
셀러리 | 부추 | 아욱
시금치 | 파
배추 | 양배추 | 양상추
브로콜리 | 양파
감자 | 당근
무 | 마
더덕 | 도라지 | 연근
우엉 | 표고버섯
양송이버섯 | 팽이버섯 | 석이버섯
느타리버섯 | 마른 나물
해물
고등어 가자미 | 조기
도미 | 갈치 오징어 | 낙지
새우 | 게 전복 | 굴
조개 | 조개관자 미역 | 다시마
김 | 파래 | 매생이 북어 | 마른 멸치
고기·달걀
쇠고기 돼지고기 닭고기 달걀
LOHAS info.
친환경 밥상, 꼭 알아야 할 것들
part 3 국 끓이기부터 김치 담그기까지
조리별 맛내기 비법
국 맛내기
찌개·전골 맛내기
자주 쓰는 국물 가지
구이 맛내기
조림·찜 맛내기
볶음 맛내기
무침·나물 맛내기
전 맛내기
튀김 맛내기
밥 짓기 & 맛내기
국수 삶기 & 맛내기
달걀요리 맛내기
김치·장아찌 담그기
plus recipe
제 맛 내는 양념 공식
part 4 1년 내내 맛있는 밥상
대한민국
대표 가정요리
요리가 척척 되는 가지 습관
한식 밥상의 기본 음식 국
감칠맛 나는 조개로 국물 낸 시금치조개된장국
시원하고 부드러워 인기 있는 배추속대국
영양이 풍부하고 구수함이 진한 아욱토장국
엄마의 손끝에서 전해지는 봄날의 맛 쑥콩가루국
고기국물에 끓여 진하고 영양 많은
쇠고기미역국
매일 먹어도 맛있는 구수한 고깃국 쇠고기무국
따끈한 속 풀이 국 북어해장국
시원하고 칼칼한 맛 오징어무국
마른새우국물에 끓여 개운한 감잣국
속이 확 풀리는 시원한 국물 김칫국
추석에 먹는 가을철 영양 국 토란국
시원하고 맑은 국물 콩나물국
담백하고 간에 좋은 해장국 재첩국
누구나 끓이기 쉬운 스피드 국 달걀국
쫄깃한 어묵과 시원한 국물 어묵국
대한민국의 대표 고깃국 갈비탕
나물 넣고 매콤하게 끓인 쇠고깃국 육개장
세종대왕 때부터 즐긴 전통음식 설렁탕
사골국물에 우거지를 넣어 끓인 서민 음식
사골우거지국
새콤, 상큼, 시원한 여름 냉국의 대표
오이미역냉국
속이 확 풀리는 뜨끈한 국물요리
찌개·전골
구수함 속의 향긋한 봄 향기 달래된장찌개
얼큰한 국물이 입맛 당기는 두부고추장찌개
통조림으로 쉽게 만드는 참치김치찌개
얼큰하게 끓인 옛날식 찌개
돼지고기감자고추장찌개
한국사람이면 누구나 좋아하는 맛
애호박된장찌개
오래 남는 고향의 맛 청국장찌개
매콤하면서도 부드러운 영양식 순두부찌개
콩을 직접 갈아 만든 영양 덩어리 콩비지찌개
부드럽고 감칠맛 나는 굴두부새우젓찌개
동서양의 맛이 만난 퓨전 요리 부대찌개
시원한 국물 맛이 끝내 주는 동태매운탕
담백한 맛의 맑은 찌개 대구맑은탕
오도독 터지는 즐거움이 입안 가득 알탕
발라먹는 재미가 좋은 꽃게찌개
모둠 해물의 깊고 시원한 맛 해물매운탕
고소한 들깨 향이 가득 버섯전골
두 가지 맛을 함께 불고기낙지전골
쇠판에 구워 먹는 일본식 전골 스키야키
끓는 국물에 살랑살랑 흔들어 먹는 샤부샤부
후루룩 국수 가락 먹는 재미가 쏠쏠한 국수전골
맛과 모양 살린 담백한 요리 구이
짭짤하고 고소한 밥도둑 자반고등어구이
달착지근한 소스로 맛을 낸 삼치데리야키구이
재료의 맛을 살린 담백한 생선구이
꽁치소금구이
유자향이 은은하게 감도는 유자소스갈치구이
씹을수록 맛이 배어나는 북어포양념구이
칼슘이 많은 별식 반찬 뱅어포구이
특별한 날 즐기는 특별한 맛 LA갈비구이
쫄깃하면서고 부드러운 너비아니구이
달콤 쌉쌀한 고기요리 수삼떡갈비
약이 되는 별미 반찬 더덕구이
오래 두고 먹기 좋은 밑반찬·별미반찬
조림·찜
영양이 풍부한 건강 반찬 우엉조림
아삭아삭, 달착지근한 연근조림
포슬포슬, 부드러운 감자조림
밥반찬, 도시락 반찬으로 환영받는 두부조림
담백하고 매콤한 풋고추찜
국간장으로 깊은 맛을 낸 멸치꽈리고추조림
달콤하고 짭조름한 밑반찬 홍합초
영양 많은 밑반찬의 대명사 콩자반
고소하게 만들어 군입거리로도 좋은
호두땅콩조림
입맛 살리는 최고 밑반찬 쇠고기장조림
쫄깃한 맛이 좋은 밑반찬 메추리알조림
영양이 가득한 생선 반찬 고등어조림
담백하고 짭조름한 밥반찬 갈치무조림
기름기 없이 담백한 맛 가자미조림
뼈째 씹어 먹으면 칼슘이 듬뿍 양미리조림
매콤 달콤한 양념찜 북어찜
부드럽고 담백한 맛 코다리찜
간간하게 맛이 밴 고등어의 참맛 자반고등어찜
누구나 좋아하는 흰 살 생선 조기찜
아귀 살과 콩나물이 매콤하게 어우러진 아귀찜
묵은 김치와 돼지고기의 조화 돼지고기김치찜
부담 없는 저녁 별식 돼지갈비찜
매콤한 맛이 잘 어울리는 닭매운찜
손님상, 잔칫상을 빛내는 갈비찜
빠르게 만들어 즐기는 팬 요리 볶음
부드럽고 고소한 채소 반찬 가지볶음
아작아작 씹는 맛이 좋은 오이볶음
살캉살캉 담백한 여름 나물 애호박새우젓볶음
아릿한 매운맛이 매력 마늘종볶음
꼬들꼬들 씹히는 맛이 일품 미역줄기볶음
도시락 반찬으로, 고기요리 곁들이로 감자볶음
아삭아삭하고 달큼한 맛 피망볶음
은은한 향과 씹는 맛이 좋은 버섯볶음
부드럽고 쫄깃한 건강 음식 버섯잡채
물 만 밥과 먹으면 더 맛있는 멸치고추장볶음
매콤한 영양 밑반찬 북어포볶음
씹을수록 고소한 칼슘 반찬 보리새우볶음
부담 없이 준비하는 기본 반찬 어묵볶음
아이들이 좋아하는 소시지채소볶음
반찬으로, 일품요리로 낙지볶음
매콤한 양념이 입맛 살리는 오징어볶음
돼지고기와 오징어의 만남 오삼불고기
한국인의 대표 고기 반찬 불고기
상추에 싸 먹으면 더 맛있는 돼지고추장불고기
채소와 함께 볶아 먹는 닭갈비
손맛 나는 맛깔스런 반찬
무침·나물
모양도 맛도 산뜻한 무생채
세 가지 맛으로 즐기는 더덕생채
아작아작 쌉쌀한 맛이 매력 도라지오이생채
향긋함이 가득한 즉석 무침 달래김무침
구수하게 혹은 새콤달콤하게 냉이무침
부드럽고 촉촉한 여름 반찬 가지나물
비타민이 풍부한 대표 녹색 나물 시금치나물
고춧가루로 칼칼하게 무친 숙주나물
아삭아삭 씹는 맛이 좋은 콩나물
새콤달콤한 다이어트 반찬 미역오이무침
바다 향기가 느껴지는 파래무침
오돌오돌 씹히는 맛이 매력 톳무침
소박하고 정겨운 고향의 맛 도토리묵무침
신 김치와 잘 어울리는 메밀묵무침
오도독 씹는 맛이 즐거운 무말랭이무침
푹 익혀 부드럽고 촉촉한 고사리나물
소금 간해 담백하게 볶은 도라지나물
고소함이 입안 가득 퍼지는 깻잎나물
들깨의 고소한 향이 좋은 고구마줄기들깨볶음
정월 대보름 시절 음식 대보름나물
취나물 | 시래기나물 | 호박고지나물
고추장으로 칼칼하게 맛을 낸 오징어채무침
쫄깃한 조갯살을 발라 먹는 재미 꼬막양념무침
안주로도 반찬으로도 인기 골뱅이북어포무침
찬으로 안주로 좋은 별미 전
고기, 생선, 애호박 세 가지 맛 삼색전
향긋한 깻잎과 고기가 어우러진 깻잎전
통통한 굴의 감칠맛이 일품 굴전
통새우가 쫄깃하게 씹히는 새우전
투명하고 쫀득한 강원도의 맛 감자전
정갈하고 쫄깃한 맛이 고급스러운 표고버섯전
세 가지 맛과 모양 가지전
아삭아삭, 고소한 누름적 김치적
노릇노릇 깔끔한 채소 부침개 애호박부추전
맛있고 푸짐해서 인기 해물파전
고소하고 영양이 풍부한 녹두전
고소함이 입안 가득 튀김
간식으로도 좋은 포크커틀릿
바삭바삭 고소한 홈메이드 닭튀김
고소함 속에 영양이 듬뿍 해물튀김
바사삭, 소리까지 맛있는 채소튀김
자꾸만 손이 가는 밑반찬 부각
김부각 | 감자부각 | 다시마부각 | 깻잎부각
튀긴 두부 샌드위치 두부소박이튀김
한국인을 기운 나게 하는 힘 밥·죽
김이 모락모락~ 영양솥밥
정월 대보름에 먹는 음식 오곡밥
부담 없는 한 그릇 음식 콩나물밥
향긋하고 영양 많은 별미 밥 굴밥
한국을 대표하는 웰빙 음식으로 인기
궁중비빔밥
여름철 입맛을 되살리는 열무보리비빔밥
새콤달콤하게 비벼 먹는 참치회덮밥
김치로 만드는 간단 별미 밥 김치치즈볶음밥
달착지근한 일본식 장국밥 쇠고기달걀덮밥
부드럽고 고소해서 인기 참치김밥
한 입에 쏙~ 먹기 좋은 유부초밥
부담 없고 영양 많은 고기채소죽
부드럽게 술술 넘어가는 잣죽
기운이 쑥쑥 나는 보양 죽 전복죽
밥 먹기 싫은 날 당기는 한 그릇 국수
흥겨운 잔치에 빠지지 않는 잔치국수
시원하고 감칠맛 나는 바지락칼국수
진한 국물 맛이 좋은 닭칼국수
비 오는 날 생각나는 감자수제비
속이 개운해지는 따뜻한 국수 김치온면
매콤새콤한 양념장이 입맛 돋우는
김치비빔국수
잃었던 입맛을 되살려 주는 열무냉면
고소하고 시원한 여름 국수 콩국수
소스 맛이 좋은 일본식 별미 볶음우동
우리 입맛에 잘 맞는 미트소스스파게티
쫄깃한 버섯과 베이컨이 듬뿍
크림소스스파게티
누구에게나 인기 만점 짜장면
간단하고 맛있는 영양 반찬
달걀요리
보글보글, 야들야들 뚝배기달걀찜
누구나 좋아하는 대표 반찬 채소달걀말이
영양 만점 아침식사 치즈오믈렛
일 기본 반찬 김치·장아찌
겨우내 먹는 김장김치 통배추김치
심심하게 담가 시원하게 먹는 백김치
아작아작한 맛이 일품 총각김치
숭덩숭덩 썰어 담근 배추무김치 섞박지
나박나박 썰어 담근 나박김치
봄여름에 깔끔하게 즐기는 열무물김치
톡 쏘는 맛이 매력인 겨울 김치 동치미
아삭하고 시원한 무김치 깍두기
상큼한 맛이 입맛 돋우는 오이소박이
칼칼한 매운맛의 여름 김치 풋고추소박이
멸치액젓으로 맛을 낸 갓김치
시골밥상의 깊은 맛 파김치
겉절이로도 먹고 익혀도 먹는 부추김치
봄배추의 풋풋함이 느껴지는 얼갈이배추김치
나물처럼 가볍게 만들어 먹는 참나물겉절이
싱싱하고 시원한 즉석김치 배추속대겉절이
새콤달콤 입맛을 돋우는 마늘초장아찌
아삭아삭, 매콤달콤 풋고추장아찌
비타민과 미네랄이 풍부한 매실청과 장아찌
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