도서 소개

체계적이고 짜임새 있는 마카롱 창업반 클래스로 유명한 모니크 아뜰리에. 하지만 최근 3년 동안 가장 인기를 얻고 있는 수업은 다름 아닌 ’스콘‘ 수업이다. 보장된 품질과 맛으로 입소문을 탄 ‘카페 스콘’ 클래스는 어느새 모니크 아뜰리에의 시그니처 수업으로 자리 잡아 수많은 수강생들의 찬사를 받고 있다.

이 책에서는 스콘을 플레인, 결, 파이&롤, 응용으로 나누어 다양하게 소개한다. 가장 기본적인 담백한 맛의 스콘, 버터향 가득한 스콘, 겉바속촉 스콘, 다양한 재료가 듬뿍 들어가 씹는 맛이 있는 스콘 등 총 24가지의 레시피를 제공하여 만드는 재미를 느낄 수 있도록 했다. 그동안 생각하지 못했던 새로운 재료의 조합도 발견할 수 있을 것이다.

  출판사 리뷰

모니크 아뜰리에의 시그니처 클래스
‘카페 스콘’의 스콘 레시피와 제과 노하우 공개!

체계적이고 짜임새 있는 마카롱 창업반 클래스로 유명한 모니크 아뜰리에. 하지만 최근 3년 동안 가장 인기를 얻고 있는 수업은 다름 아닌 ’스콘‘ 수업이다. 보장된 품질과 맛으로 입소문을 탄 ‘카페 스콘’ 클래스는 어느새 모니크 아뜰리에의 시그니처 수업으로 자리 잡아 수많은 수강생들의 찬사를 받고 있다.

스콘은 이제 어느 카페에 가도 항상 기본적으로 판매되고 있을 만큼 쉽게 접할 수 있는 구움과자로 자리 잡았다. 커피나 차와 함께 먹기에도 좋고, 레시피에 따라서는 든든한 한 끼 식사로도 손색없다. 구움과자 베이킹 입문으로도 진입 장벽이 높지 않아 홈베이커들에게 사랑받는 품목이기도 하다.

재료도 간단하고 도구도 많이 필요하지 않아 누구나 쉽게 도전할 수 있으며 실패할 확률이 적은 스콘. 나만의 홈 카페에, 또는 운영 중인 카페 매장에 필요한 스콘 레시피를 플레인 스콘, 결 스콘, 파이&롤 스콘, 응용 스콘으로 나누어 소개한다. 또 스콘에 곁들이면 좋을 스프레드와 잼 레시피도 놓치지 말아야 할 포인트이다.

플레인 스콘부터 결 스콘, 파이&롤 스콘, 응용 스콘까지!
‘카페 스콘’ 클래스에서 가장 사랑받은 스콘과 미공개 스콘 등
총 24가지 레시피 전격 공개

따뜻한 차나 커피에 갓 구워져 나온 스콘 한 조각. 생각만 해도 기분 좋아지는 행복하고 여유로운 풍경이다. 오후의 티푸드로도, 든든한 한 끼 식사로도 손색없는 스콘은 만드는 방법이 간단하고 도구도 많이 필요하지 않아 누구나 쉽게 도전할 수 있는 구움과자이다. 소박하기에 가지고 있는 재료로 얼마든지 응용 가능하다는 것 또한 스콘의 장점이다.
이 책에서는 스콘을 플레인, 결, 파이&롤, 응용으로 나누어 다양하게 소개한다. 가장 기본적인 담백한 맛의 스콘, 버터향 가득한 스콘, 겉바속촉 스콘, 다양한 재료가 듬뿍 들어가 씹는 맛이 있는 스콘 등 총 24가지의 레시피를 제공하여 만드는 재미를 느낄 수 있도록 했다. 그동안 생각하지 못했던 새로운 재료의 조합도 발견할 수 있을 것이다.

“스콘 만드는 것은 어렵지 않아요.
모든 재료는 차갑게, 최소한의 반죽으로 빠르게,
그리고 충분히 휴지시켜주세요.“

<카페 스콘>이라는 이름이 시그니처 수업으로 자리 잡기까지 김동희 파티시에는 어떻게 하면 사람들이 좀 더 쉽고 다양하게 스콘을 만들 수 있을지 많은 고민을 했다고 한다. 스콘을 만들 때 가장 중요한 점은 ‘모든 재료는 차갑게, 최소한의 반죽으로 빠르게, 그리고 충분히 휴지시키는 것’. 이 점에만 유의하면서 너무 어렵게 생각하지 말고 레시피대로, 재미있게 즐기다 보면 어느새 저절로 맛있는 스콘을 굽고 있을 거라는 게 김동희 파티시에의 조언이다.
처음 만드는 사람도 첫 스텝부터 차근차근 밟아나갈 수 있도록 기본 재료, 기본 도구의 설명 또한 빠뜨리지 않았으며 김동희 파티시에가 스콘 수업을 진행하며 가장 많이 받은 질문을 Q&A 형태로 정리해두었다.

  작가 소개

지은이 : 김동희
대학에서 사진을 전공. 2014년 분당에서 디저트 카페와 클래스를 함께 운영하는 모니크 아뜰리에를 오픈했다. 이후 나카무라 아카데미 제과 전문코스를 졸업하고 프랑스 벨루에 콩세이를 두 차례 이수했으며 세드릭 그롤레, 그레고리 도연 셰프 등과 같은 해외 셰프들의 마스터 클래스도 이수했다. 2019년 역삼동으로 스튜디오를 이전해 꾸준히 클래스를 운영하고 있으며 온라인 교육 〈콜로소〉 마카롱 클래스를 오픈했다. 저서로는 『모니크 아뜰리에 마카롱 클래스』가 있다.

  목차

프롤로그
기본 재료
기본 도구
스콘 만들기 Q&A

Lesson 1. 플레인 스콘
플레인 스콘의 기본
더블 바닐라 스콘
피칸 메이플 스콘
로투스 시나몬 스콘
통밀 무화과 스콘
초콜릿 마시멜로 스콘

Lesson 2. 결 스콘
결 스콘의 기본
바질 올리브 토마토 스콘
쑥 콩가루 앙금 스콘
단호박 크림치즈 스콘
자라메 흑당 밀크티 스콘
피넛버터 크럼블 스콘

Lesson 3. 파이&롤 스콘
파이&롤 스콘의 기본
애플 시나몬 스콘
베이컨 치즈 스콘
허니버터 고구마 스콘
흑임자 콩가루 크럼블 스콘
갈릭 롤스콘

Lesson 4. 기타 응용 스콘
콘치즈 어니언 스콘
밀크티 달고나 스콘
블랙코코아 오레오 스콘
피자 스콘
청양고추 소시지 스콘
말차 라즈베리잼 스콘

Lesson 5. 곁들이기
오렌지마멀레이드
딸기루바브잼
망고스프레드
허니버터스프레드
클로티드크림

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