도서 소개
프랑스 파리 최고의 로스팅 공방을 운영하는 진정한 커피 장인이 쓴 생생하고 똑 부러지는 커피 안내서! 이 책은 현대인의 생활 속에 깊이 자리 잡은 커피의 모든 지식을 쌩기초부터 친절하게 알려주는 커피 지식백과다.
좋은 커피를 고르는 방법은 무엇이 있을까? 어떻게 하면 깊고 풍부한 맛을 내는 커피를 만들 수 있을까? 커피를 만들 때 일어나는 실수에는 어떤 것들이 있을까? 어떤 커피 추출 기구를 구매하고 어떻게 사용해야 할까? 커피나무가 한잔의 커피가 되기까지 어떤 과정을 거치는 걸까? 등등 커피에 관한 많은 궁금증을 검증된 커피 마스터가 하나씩 해결해 준다.
게다가 커피를 이용한 진짜 맛있는 프렌치 요리들도 공개한다. 프랑스의 스타 셰프들이 개발한 특별 레시피가 21가지나 제공된다. 커피의 모든 것을 총망라한 이 안내서를 통해 여러분은 커피 일상을 재발견하고 더욱 황홀한 커피의 세계를 경험하게 될 것이다. 커피를 즐기는 사람은 물론 카페를 열거나 바리스타 또는 로스터를 준비하는 사람들을 위한 책이다. 단 하루 만에 커피의 기초를 끝낼 수 있도록 구성되어 있다.
출판사 리뷰
프랑스 최고의 로스터 프랑수아 에티엔의 스페셜 커피 클래스!저자인 프랑수아 에티엔은 프랑스 파리 최고의 로스팅 공방인 레 카페 드 프랑수아(LES CAFS DE FRANOIS)를 운영하는 커피 기업의 대표이다. 그는 ‘로스터’라는 직업 덕분에 커피를 마시는 사람들이 궁금해하는 것과 중요하게 생각하는 것을 현장에서 누구보다 가깝게 접할 수 있었다. 저자는 자신이 걸어온 커피 인생을 되짚으며 독자들을 향긋한 커피 생활로 인도한다. 커피나무가 한잔의 커피가 되기까지 원두의 생산, 가공, 로스팅, 추출 등 모든 과정을 각 분야 최고의 커피 전문가들이 경험을 총동원하여 친절하고 간결하게 설명한다. 이 책 한 권으로 커피의 상식과 필수 지식을 완성할 수 있도록 구성했다. 커피 마스터가 되고 싶은 당신에게 이 책이 좋은 길잡이가 되어 줄 것이다.
파리 6구에 있는 유명 카페 바리스타 로라의 성공적인 커피 만들기 비법 공개!맛있는 커피를 얻기 위해서는 세 가지의 중요한 조건을 충족해야 한다. 좋은 원두, 좋은 로스팅, 그리고 좋은 제조 방법. 이 중 원두는 최대한 좋은 것을 선택하면 된다지만 성공적으로 커피를 제조하는 것은 전적으로 당신에게 달려있다! 이제 막 새로 로스팅한 파나마의 게이샤 원두를 망쳐서 멋진 풍미를 제대로 느끼지 못하게 되는 것은 생각조차 하고 싶지 않다! 각 커피 추출 기구마다 성공적인 커피를 위한 제조법이 따로 있다. 그래서 파리 6구에 있는 유명 카페 바리스타 로라가 성공적인 커피 제조 방법을 우리에게 모두 보여 줄 것이다. 로라의 직업은 완벽한 커피를 만들기 위해 모든 방법을 동원하는 것이다. 파리 최고 바리스타의 성공적인 커피를 만들기 위한 각 추출 기구의 실제적인 사용 팁과 선택을 모두 공개한다.
커피로 만드는 단짠단짠 21가지 프렌치 레시피!이 책의 가장 큰 장점 중 하나는 바로 특별한 프랑스풍 커피 레시피들! 유명 셰프들이 커피를 재해석하여 창조한 21가지 레시피 전격 공개한다. 프랑스 바리스타 챔피언 마시모 산토르의 시그니처 음료에 커피를 넣은 ‘커피, 라즈베리, 홍차 시럽 칵테일’부터 세상에서 가장 만들기 쉬운 초콜릿 케이크를 커피로 재해석한 ‘커피 초콜릿 아이스 뷔슈’ 등 맛있으면서 누구나 만들기 쉽고, 보기에도 예쁜 프렌치 레시피가 가득하다. 쉽고 간단한 스페셜 커피음료부터 파리 미쉐린 스타 셰프들이 창조한 메인 요리와 파리 2성급 레스토랑의 파티셰의 달콤한 디저트까지 당신의 식탁은 향기로운 커피의 아로마로 가득 찰 것이다!
이 책을 꼭 읽어야 하는 분들- 일상에서 커피를 즐겨 마시는 사람
- 바리스타 또는 로스터를 준비하는 사람
- 커피와 관련된 일을 하거나 하게 될 사람
- 커피의 교양적 지식을 쌓고 싶은 사람
- 나만의 스페셜 커피를 만들고 싶은 사람
작가 소개
지은이 : 프랑수아 에티엔
프랑스 최고 수준의 로스팅 회사 레 카페 드 프랑수아(Les Cafs de Franois)를 공방식으로 운영하고 있다. 커피의 유통은 주로 파리에서 하지만 로스팅은 생제르망엉레(St Germain-en-Laye) 부근 이블린(Yvelines) 지역에 위치한 로스팅 공방에서 하고 있다. 직판을 가장 많이 하지만 바, 레스토랑, 사무실 등과 협력하기도 한다.
목차
01 일상 속 커피
맛있는 커피를 만들기 위한 6가지 지침
시중에 유통되는 커피의 7가지 주요 문제점
슈퍼마켓에서 커피 고르기
로스터리에 가면
커피를 어떻게 보관할 것인가?
커피 직접 분쇄하기
처음 방문한 장소에서 확실한 지표가 되어 줄 몇 가지 징후
커피, 설탕을 넣을 것인가 말 것인가?
커피 시음하기
커피와 건강
카페인 섭취량을 줄이는 팁
찌꺼기 남기지 않기
캡슐 커피에 대해 어떻게 생각하시나요?
02 커피 추출 기구
기초 원칙
하리오 V60
에스프레소 추출 기구
전자동 에스프레소 머신
케멕스
에어로 프레스
터키식 커피 체즈베
한 방울씩 차갑게 추출하는 콜드 드립
전기 커피메이커
모카포트
프렌치 프레스
03 커피로 만드는 달콤하고 짭조름한 21가지 레시피
커피, 라즈베리, 홍차 시럽 칵테일
코코넛 밀크와 아몬드 아포가토
바나나 초콜릿 커피 타르트
남은 크렘 앙글레이즈와 흑기사
생크림으로 재해석한 스페큘러스 아이리시커피
피스타치오 아이스커피
모히토 커피
커피크림 샬롯 소스를 곁들인 서로인 스테이크
베트남식 아이스커피
민트 콜드브루
커피 크럼블과 작은 새우를 곁들인 아보카도 베린
커피 초콜릿 아이스 뷔슈
오렌지 시나몬 에스프레소
마르키즈 모카
수많은 단층식 레시피
패션프루트 통카 오페라
커피즙을 곁들인 스튜 냄비 닭가슴살 요리
커피 캐러멜을 입힌 양파 페이스트리
카다멈 레몬 에스프레소
아몬드와 커피 그리고 붉은 과일로 만든 100퍼센트 비건 베린
새로운 형태의 레몬 커피 프랄린 타르트
04 커피가 되기까지의 그 모든 과정
놀라운 커피 발견의 역사
커피의 세계 정복
알아 두어야 할 두 가지 품종, 아라비카와 로부스타
커피나무를 키워 커피를 포대 자루에 담을 때까지
로스팅은 어떻게 이루어지는 걸까?
로스터가 하는 일
카페에서 들을 수 있는 재미있는 이야기들
감사의 말
