도서 소개
누구나 쉽게 따라할 수 있는 친절한 베이킹. 디저트와 직접 만드는 수제 초콜릿, 버터와 달걀을 넣지 않은 채식 홈베이킹을 새롭게 구성하였으며, 과학적이고 정교한 레시피를 통해 초보자라도 차근차근 따라하기만 하면 성공할 수 있도록 구성하였다.
출판사 리뷰
누구나 쉽게 따라할 수 있는 친절한 베이킹 선생님
아이들과 함께 쿠키 반죽을 커터로 찍을 때, 케이크 위에 휘핑한 생크림을 장식할 때, 갓 구운 빵의 촉촉하고 부드러운 맛을 음미할 때, 가까운 사람들과 디저트의 달콤함을 나눌 때, 아이에게 건강하고 맛있는 채식 빵을 만들어 줄 때… 정성과 수고가 듬뿍 들어가는 홈베이킹의 모든 과정은 만드는 사람뿐만 아니라 그 맛을 즐기는 사람 또는 정성을 선물받는 사람에게도 기쁨이 됩니다.
안전한 먹거리를 중심으로 건강을 추구하는 웰빙 라이프가 시대의 트렌드가 되면서 홈베이킹을 시작하는 분이 많아졌습니다.
『이지 홈베이킹 교과서』에는 요즘 트렌드로 자리 잡은 디저트와 직접 만드는 수제 초콜릿, 버터와 달걀을 넣지 않은 채식 홈베이킹을 새롭게 구성했습니다.
베이킹의 기본은 좋은 레서피와 정확한 계량입니다. 조미료나 양념을 첨가하여 맛을 보완할 수 있는 일반 요리와 달리 베이킹은 반죽이 오븐에 들어가면 맛을 바꾸거나 수정할 수 없습니다. 좋은 레서피와 정확한 계량은 베이킹의 기본이자 핵심이기 때문에 베이킹을 과학이라고 표현하기도 합니다.
그 만큼 베이킹의 성공은 과학적이고 정교한 레서피에 있습니다. 『이지 홈베이킹 교과서』에 수록된 모든 빵&케이크&쿠키는 초보자라도 차근차근 따라하기만 하면 성공할 수 있는 완성도 있는 레서피입니다. 메뉴 또한 기본 메뉴부터 트렌드한 신메뉴까지 다양해서 베이킹에 관심있는 독자들에게는 바이블과도 같은 기본서가 될 것입니다.
Part 1 Ready
홈베이킹을 시작하기 전에 가장 먼저 할 일은 기본 재료와 도구를 갖추는 것입니다.
처음에는 생소하고 복잡하게 느껴지지만 각 재료와 도구의 쓰임새를 정확하게 알아 두면
홈베이킹의 과정이 별로 어렵지 않답니다. 재료는 서늘한 곳이나 냉장고에 보관해야 하며,
도구는 버터나 오일 등이 남지 않도록 깨끗하게 씻어 물기를 말린 다음 정리하는 습관을 갖는 것이 좋습니다.
Part 2 Bread
한끼 식사나 간식 등으로 가장 즐겨 먹는 빵 만들기입니다. 빵은 기본 반죽법을 익히고 나면 어려움 없이 다양한 레서피에 도전할 수 있다는 것이 장점입니다. 재료를 정확히 계량하고 1차 발효, 중간 발효, 2차 발효 등 발효 시간을 지키면 결이 부드러운 맛있는 빵을 만들 수 있어요. 발효 시간은 계절이나 실내 온도에 따라 차이가 있다는 것을 잊지 마세요. 갓 구워 낸 빵은 식힘망에서 한김 식힌 다음 봉투에 넣어 실온에서 보관합니다.
Part 3 Cake
케이크의 기본인 스펀지케이크부터 멋진 모양으로 장식하는 케이크까지 홈베이킹의 재미와 기쁨을 누릴 수 있는 케이크 만들기입니다. 크리스마스나 생일 등 특별하고 행복한 날에 만드는 케이크는 요리하는 손길까지 행복하게 해 줍니다.
홈베이킹 초보자라면 쉬운 레벨의 레서피부터 차근차근 시작하세요. 경험이 쌓이면 어려운 레서피는 물론 창의력 넘치는 자신만의 케이크까지 무궁무진한 가능성이 열려 있습니다. 케이크는 냉장 보관하거나 실온에 두는데, 촉촉하고 부드러운 맛을 즐기려면 3~4일 이내에 모두 먹는 것이 좋아요.
Part 4 Cookie
홈베이킹에서 가장 쉽고 간단하게 만드는 쿠키는 아이들과 함께 할 수 있어 더 즐거워요.
반죽을 만들어 손으로 빚는 쿠키부터 여러 가지 장식으로 아이싱하는 쿠키까지 아이들과 함께 만들어 보세요. 휴지하기 과정이 있는 쿠키는 전체 베이킹 시간을 미리 계획하고,
빵과 달리 빠른 시간에 반죽을 끝내는 것이 중요합니다. 쿠키는 바삭한 식감이 오래 유지되도록 밀폐 용기에 보관하세요.
Part 5 Dessert & Chocolate
와인이나 커피를 마시며 담소를 나누는 기회가 많아지면서 디저트에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 디저트는 만들기도 쉽고 맛도 뛰어나기 때문에 어떤 자리에서나 환영받지요.
직접 만드는 수제 초콜릿 역시 인기를 끌고 있는데, 좋은 원료를 사용하기 때문에 시중에서 판매하는 초콜릿보다 맛이 부드럽고 특유의 달콤쌉싸래한 풍미가 강한 것이 특징입니다.
Part 6 No Butter, No Egg
베이킹의 주재료인 버터, 우유, 달걀에 알레르기가 있거나 아토피가 있는 아이들을 위한 채식 홈베이킹입니다. 버터, 우유, 달걀 대신 신선한 채소, 두유 등을 넣어 맛있고 몸에도 좋은 빵과 쿠키입니다. 그야말로 개인 맞춤형 레서피라고 할 수 있지요.
건강을 생각하는 엄마의 마음이 가득 담긴 채식 베이킹, 아이들에게도 그 정성이 전해진답니다.
작가 소개
저자 : 정주연 (브레드가든)
브레드가든은 1995년 국내 최초로 대덕연구단지 내에 터를 잡고 홈베이킹 문화를 보급해 온 홈베이킹 전문점입니다. ‘홈베이킹’이란 용어를 처음 만들어 사용하면서 업계의 트렌드를 이끄는 역할을 했고, 명실상부한 업계 1위 기업으로서 한국형 홈베이킹 문화를 만들어 가는 데 자부심을 가지고 있습니다.
브레드가든은 빵, 케이크, 쿠키, 초콜릿 등 새로운 레서피를 꾸준히 연구 개발하여 공개 시연을 통해 선보이며 홈베이킹을 널리 알리고 있습니다.
목차
Bread
햄치즈 롤빵
식빵
풀먼식빵
그린티 롤식빵
흑미블루베리식빵
쇼콜라 큐브빵
모닝빵
잉글리시 머핀
브리오슈
플라워빵
미숫가루소보로빵
단호박 멜론빵
카푸치노 롤빵
크림치즈 모카빵
헤페촙프
아몬드 버터 쿠흔
소시지빵
밀크티 크로스번
코코넛 번
시금치와 베이컨 롤빵
커리빵
감자마요빵
마르게리타 피자
난
초콜릿 크루아상
통밀브레첸
캄파뉴
연유크림바게트
삼색바게트
호두호밀빵
포카치아
그리시니
브레첼
벨기에 와플
아프리카빵
옥수수빵
플레인 베이글
베리 베이글
검은콩빵
슈톨렌
구겔후프
파네토네
Cake
스펀지 케이크
시폰 케이크
초콜릿 시폰 케이크
마들렌
피낭시에
프루트 파운드 케이크
밤 파운드 케이크
마블 케이크
바나나 구겔후프
퍼지 브라우니
블루베리 미니 머핀
오렌지 컵케이크
비즈 컵케이크
허니 레몬 컵케이크
퐁당 쇼콜라
뉴욕 치즈 케이크
레어 치즈 케이크
스틱 치즈 케이크
수플레 치즈 케이크
티라미수
베이비슈
블랙슈
에클레어
생토노레
에그 타르트
서양배타르트
캐러멜 너트 타르트
프루트 타르트
타르트 오 프로마주
피칸 파이
채소브로콜리 키쉬
딸기토르테
요구르트 플레인롤케이크
초콜릿 바나나롤케이크
생크림 케이크
초콜릿 케이크
모카 케이크
그린티 트라이앵글
프레지에
망고 샤를로트
얼그레이 무스
가토 쇼콜라
듀오 쇼콜라
고구마몽블랑
단호박카스텔라
당근케이크
찹쌀케이크
애플 시나몬 케이크
체리 스트로이젤 쿠흔
프티도넛
밀푀유
브랜디 프루트 케이크
화이트초콜릿 치즈 케이크
부시 드 노엘
Cookie
화이트초콜릿칩 쿠키
오트밀 쿠키
자색고구마쿠키
아몬드 비스코티
레몬 디아망
밀크티 사블레
피넛버터 쿠키
프린세스 쿠키
망고 마카롱
다쿠아즈
바통 마레쇼
오렌지 스노볼
병아리만주
모카빈 쿠키
포춘 쿠키
메이플 쿠키
진저맨 쿠키
아이싱 쿠키
로즈메리 쿠키
플로랑탱
쇼트 브레드
뮈슬리 바
Dessert&Chocolate
초콜릿 수플레
커스터드 푸딩
믹스베리잼
파나코타
바닐라 아이스크림
와인 젤리
요구르트 스무디
딸기바바로아
밀크 캐러멜
초콜릿 타르트
몰드 초콜릿
망디안
로셰 초콜릿
그린티가나슈 초콜릿
밀크가나슈셸 초콜릿
스트로베리 생초콜릿
아몬드 플라리네
모차르트 쿠겔 초콜릿
No Butter, No Egg
통밀빵
채소빵
된장빵
마늘포카치아
올리브빵
소다빵
바나나초콜릿칩 스콘
아가베 머핀
애플 케이크
콩비지케이크
그린티 비스코티
스마일 쿠키
시금치쿠키
통밀쿠키
단호박쿠키
