도서 소개

국내 최고의 샌드위치 전문가가 10여년이 넘는 현장 경험을 바탕으로 매장에서 바로 판매 가능한 레시피를 소개한 책이다. 더불어 업장을 운영하며 자칫 놓치기 쉬운 위생 관리부터 기본 식재료가 빵과 과 어떤 조화를 이루는지, 또 샌드위치 만들 때 주의해야 할 사항에 초점을 맞추고 있다. 또한 완성된 샌드위치 올바르게 자르는 법, 상품이 더욱 돋보일 수 있는 포장법까지 저자의 팁과 노하우를 담았다. 특히 포장 과정이 담긴 동영상을 QR코드로 삽입하여 누구나 영상을 보고 쉽게 따라할 수 있다.

  출판사 리뷰

국내 최고의 샌드위치 마스터가 알려주는 샌드위치의 모든 것
기본적인 레시피부터 위생관리와 상품가치를 높일 수 있는 포장법까지
국내 최고의 샌드위치 전문가가 만든 차별화된 실용 레시피

최근 간편식을 찾는 사람들이 늘어나면서 손쉽게 먹을 수 있는 샌드위치의 수요는 날로 증가하는 추세이다. 『베이커리 카페 샌드위치』는 샌드위치 메뉴 보강이 시급한 베이커리 카페, 샌드위치 전문점을 창업하고 싶은 예비창업자, 배달메뉴를 고민하고 있는 카페 운영자, 취미로 샌드위치를 배우고 싶은 분들을 위한 차별화된 샌드위치 전문서이다. 이 책은 매장에서 바로 판매 가능한 실용 레시피는 물론, 현장에서 자칫 놓치기 쉬운 위생 관리와 상품가치를 높일 수 있는 샌드위치 포장법을 종류별로 꼼꼼하게 담았다.
또 샌드위치의 구성과 조합을 한 눈에 파악할 수 있도록 레시피를 도식화한 것이 큰 특징이다.

『베이커리 카페 샌드위치』는 국내 최고의 샌드위치 전문가가 10여년이 넘는 현장 경험을 바탕으로 매장에서 바로 판매 가능한 레시피를 소개한 책입니다. 더불어 업장을 운영하며 자칫 놓치기 쉬운 위생 관리부터 기본 식재료가 빵과 소스 등과 어떤 조화를 이루는지, 또 샌드위치 만들 때 주의해야 할 사항에 초점을 맞추고 있습니다. 또한 완성된 샌드위치 올바르게 자르는 법, 상품이 더욱 돋보일 수 있는 포장법까지 저자의 팁과 노하우를 담았습니다. 특히 포장 과정이 담긴 동영상을 QR코드로 삽입하여 누구나 영상을 보고 쉽게 따라할 수 있습니다.

  작가 소개

지은이 : 김정윤
수년 간의 현장경력을 갖춘 국내 최고 샌드위치 교육 전문가이자 샌드위치 마스터. 다수의 베이커리 브랜드를 거쳐 SPC에서 샌드위치, 케이크, 커피 등의 개발.제조.교육 업무를 맡았다. 르노뜨르 디플로마 과정 LENOTRE Diplomat을 마쳤고, 경희관광대학원에서 외식조리학을 전공했다. 이후 파리크라상 베이커리, 파리바게트 기술교육팀에서 사내교육 및 채용예정자를 대상으로 한 기술교육강사로 재직하며 고숙련 수준의 훈련 및 교육을 진행했다. 파리크라상 외식사업부를 거쳐 현재는 SPC 기업대학에서 채용예정자를 대상으로 샌드위치 기술교육을 진행하고 있으며 수원여대, 서정대학교, 청강문화산업대 등에서 호텔 제과제빵과, 카페베이커리학과 겸임교수로 재직중이다. 업계에서 쌓은 탄탄한 실력을 바탕으로 연구실 겸 교육장 '빵앤샌드위치'를 운영하며 샌드위치 전문 컨설턴트로도 활약하고 있다. 저서로는 [제과제빵기능사 실기]가 있다.

  목차

002 프롤로그

BAKERY CAFE SANDWICH 01 샌드위치와 위생
008 시작 전 꼭 알아두어야 할 것들
015 샌드위치와 식중독

BAKERY CAFE SANDWICH 02 샌드위치의 재료와 조리법
020 빵 ㅣ 채소 ㅣ 햄과 소시지 ㅣ 치즈 ㅣ 유지 ㅣ 피클류
038 빵 자르기
042 재료 밑준비
044 재료 쌓기
046 스프레드

BAKERY CAFE SANDWICH 03 샌드위치 포장의 중요성
052 OPP비닐(손잡이형 ㅣ 밀착형 ㅣ 개별포장)
055 트레이+투명 뚜껑
056 펄프용기
057 유산지로 포장하기 & 커팅

CHAPTER 01 식빵·통밀빵

060 에그 샌드위치
062 클럽 샌드위치
064 구운 버섯 닭가슴살 샌드위치
066 채소 가득 샌드위치
068 매콤 참치 샌드위치
070 터키햄 & 치즈 샌드위치
072 스패니시 오믈렛 샌드위치
074 데리야키 치킨 샌드위치

CHAPTER 02 치아바타·바게트·베이글

078 애플 브리치즈 치아바타
080 매콤 치킨 치아바타
082 카프레제 치아바타
084 아보카도 포카치아
086 잠봉 뵈르
088 새우 & 아보카도 레몬 크림치즈 바게트
090 파스트라미 바게트
092 햄 치즈 캉파뉴
094 햄 치즈 베이글
096 참치 베이글
098 훈제연어 베이글
100 베리잼 & 고소한 견과류잼 베이글

CHAPTER 03 크루아상·롤빵·잉글리시 머핀

104 에그 & 게맛살 크루아상
106 B.L.T 크루아상
108 코울슬로 데니시 페이스트리
110 과일 크로플
112 미니 돈가스 모닝롤
114 매콤 치킨 모닝롤
116 단호박 고구마 라임 모닝롤
118 B.L.T 잉글리시 머핀
120 이탈리안 잉글리시 머핀
122 브로콜리 & 사과 샐러드 잉글리시 머핀

CHAPTER 04 토르티아·핫도그·떡·샐러드

126 새우튀김 토르티아
128 로스트 치킨 살사 토르티아
130 돈가스 토르티아
132 불고기 핫도그
134 양송이버섯 햄버거
136 토마토 아보카도 샐러드 핫도그
138 미니 핫도그
140 햄 에그 증편 샌드위치
142 오렌지 훈제오리 샐러드
144 토마토 모차렐라치즈 샐러드
146 그리스식 샐러드

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