도서 소개
자연요리의 전문가, 탁명스님이 들려주는 맛있는 영양 이야기.
요리 초보자는 물론 누구나 손쉽게 따라할 수 있는 레시피와 싱싱한 재료 고르는 법, 알쏭달쏭 헷갈리는 재료 보관법까지 세세하게 알려주는 자연요리 레시피북으로, 우리 아이를 위한 영양 간식 현미 떡볶이와 내 남편 건강 챙기는 두부채소탕수, 초대 요리로도 손색없는 향긋한 버섯전골 등 냉장고에 있는 재료로 언제든 만들어 먹을 수 있는 268가지 레시피를 알려준다.
출판사 리뷰
매일 먹는 밥이 보약!
제철 재료로 맛과 영양을 챙겨 만든 자연반찬 268가지
영양 만점 두부스테이크, 향긋한 봄동딸기샐러드, 근사한 우엉잡채와 사계절 밑반찬 다시마호두조림까지…!
[탁명스님의 탁월한 자연요리]에는 냉장고 속 재료로 언제든 만들어 먹을 수 있는 자연반찬268가지가 들어있어요. 오늘은 우리 가족에게 무얼 먹일까 고민된다면? 지금 바로 이 책을 펼쳐 보세요. 우리 아이를 위한 영양 간식 현미 떡볶이와 내 남편 건강 챙기는 두부채소탕수, 초대 요리로도 손색없는 향긋한 버섯전골 등…. 여기에 절에서 찾은 건강 저장식 김치와 장아찌까지 함께 곁들인다면, 우리가족 건강식 이젠 걱정 없겠죠? 절집밥상의 비법이 담긴 탁명스님의 요리책 한 권이면 1년 내내 건강한 밥상을 차릴 수 있어요.
20년 절집 밥상의 족보 공개!
요리 도사 탁명스님이 들려주는 맛있고 건강한 이야기
‘자연식은 특별한 재료만 사용한다?’, ‘자연요리는 집에서 만들기 어렵다?’
자연요리에 대한 편견을 가진 당신을 위해 탁명스님이 제안합니다. 요리 초보자는 물론 누구나 손쉽게 따라할 수 있는 친절 레시피부터 재료 정보, 영양 이야기까지… 오랜 사찰 생활과 연구를 통해 채식 전도사로 나선 탁명스님은 많은 이들이 건강한 식습관을 가질 수 있는 방법은 없을까를 고민하던 끝에 그 해답을 사찰요리에서 찾았습니다. 사찰음식을 연구하면 연구할수록 몸에 좋고 건강한 음식이라고 말하는 탁명스님. 탁명스님이 직접 20여년간 대중공양해왔던 사찰음식 중 우리 입맛에 딱 맞는 자연반찬 268가지를 엄선했습니다.
작가 소개
저자 : 탁명(차복경)
이학박사(식품영양학 전공). 미국 코넬대 교환교수. 미국 뉴욕 주립대 교환교수. 일본여자영양대학교 대학원 연구생. 전 한서대 식품영양 전공교수.
목차
10ㆍ이 책을 보는 법
11ㆍ손쉬운 계량법
12-13ㆍ자연요리의 기본 원칙
14-15ㆍ천연 양념 만들기
Part 1 사계절 밥반찬
18-19ㆍ사계절 제철 재료
20ㆍ만가닥버섯볶음
21ㆍ콩나물만가닥버섯볶음
22ㆍ더덕잣무침
23ㆍ두부뭇국
24ㆍ숙주잡채
25ㆍ더덕구이/더덕섭산삼
26ㆍ콜리플라워브로콜리볶음
27ㆍ콜리플라워브로콜리무침/해초두부샐러드
28ㆍ느타리버섯전·팽이버섯전
29ㆍ녹두죽/김치메밀전
30ㆍ콩빈대떡
31ㆍ콩샐러드
32ㆍ현미떡볶이
33ㆍ두부스테이크
34ㆍ두부버섯배추말이
35ㆍ새싹만가닥버섯무침/다시마전
36ㆍ표고목이버섯탕수
37ㆍ마파두부
38ㆍ김치버섯잡채
39ㆍ두부고추장조림
40ㆍ실곤약연두부무침
41ㆍ브로콜리된장무침/채소두부무침
42ㆍ실곤약만가닥버섯무침
43ㆍ무순천사채샐러드/구운풋고추무침
44ㆍ천사채미나리무침
45ㆍ단호박조림/콩조림
46ㆍ콩비지찌개
47ㆍ연근조림/더덕초고추장무침
48ㆍ두부황금송이버섯조림
49ㆍ다시마호두조림
50ㆍ고추잡채
51ㆍ생표고기둥조림
52ㆍ알감자조림
53ㆍ깻잎조림/가지조림
54ㆍ팥칼국수
55ㆍ우엉잎조림/감자고추장조림
56ㆍ두부미삼샐러드
57ㆍ시금치두부샐러드
58ㆍ봄동딸기샐러드
59ㆍ단호박과새싹샐러드
60ㆍ두부토마토샐러드
61ㆍ두부브로콜리샐러드
62ㆍ채소무쌈
63ㆍ토마토올리브유구이/치즈토마토카나페
64ㆍ가지선
65ㆍ무선
66ㆍ당근전·감자전·장떡
67ㆍ두부채소완자전/연근두부전
68ㆍ모둠잡채
69ㆍ콩나물미나리잡채
70ㆍ버섯전골
71ㆍ무채고추냉이무침/콩나물미나리찜
72ㆍ두부채소탕수
73ㆍ두부ㆍ표고깜풍
74ㆍ도라지고추냉이무침
75ㆍ호박생표고만두/죽순호두볶음
76ㆍ단호박ㆍ과일고추냉이샐러드
77ㆍ단호박마무침
78ㆍ대통영양밥
79ㆍ인삼대추밥/현미옹심이들깨국
80ㆍ삼색동치미국수
81ㆍ백초차식혜
Part 2 봄
84-87ㆍ봄 제철 재료
88ㆍ돌미나리 된장무침
89ㆍ돌미나리겉절이/돌미나리초고추장무침
90ㆍ두릅미역강회
91ㆍ두릅전
92ㆍ두릅된장무침
93ㆍ두릅회/두릅초고추장무침
94ㆍ뽕잎된장무침
95ㆍ뽕잎겉절이/뽕잎나물
96ㆍ뽕잎밥
97ㆍ뽕잎옹심이미역국
98ㆍ뽕잎쌈
99ㆍ곰취쌈
100ㆍ시금치나물
101ㆍ구기자나물/망초나물
102ㆍ시금치배샐러드
103ㆍ시금치두부무침/시금치연두부무침
104ㆍ냉이콩가루찌개
105ㆍ냉이된장무침/냉이초고추장무침
106ㆍ머위잎무침
107ㆍ머위겉절이/질경이무침
108ㆍ방풍잎전
109ㆍ방풍된장들깨무침/방풍초고추장무침
110ㆍ씀바귀겉절이
111ㆍ원추리된장무침/오갈피나물
112ㆍ봄동강된장겉절이
113ㆍ봄동겉절이/민들레겉절이
114ㆍ엄나물전
115ㆍ엄나물무침/엄나물회
116ㆍ가죽죽순찜
117ㆍ고사리들깨찜
118ㆍ연근전ㆍ냉이전ㆍ마전
119ㆍ가죽전
120ㆍ쑥들깻국
121ㆍ실곤약딸기샐러드/쑥갓들깨샐러드
122ㆍ녹차밥
123ㆍ쑥부쟁이된장무침/쑥갓두부무침
124ㆍ미나리무겉절이
125ㆍ홀잎된장무침
126ㆍ참나물두부무침
127ㆍ숙주녹차무침/참나물무침
128ㆍ고수겉절이
129ㆍ참나물겉절이/미역취무침
130ㆍ봄취강된장무침
131ㆍ봄취무침/봄취들깨샐러드
Part 3 여름
134-135ㆍ여름 제철 재료
136ㆍ꽈리고추곤약조림
137ㆍ오이ㆍ파프리카볶음
138ㆍ상추전
139ㆍ오이유자무침/상추된장겉절이
140ㆍ늙은오이볶음
141ㆍ풋고추겉절이/늙은오이초고추장무침
142ㆍ콩나물겨자채
143ㆍ비름나물
144ㆍ모둠채소새싹샐러드
145ㆍ애호박황금송이버섯볶음/가지양념구이
146ㆍ강된장찌개
147ㆍ보리밥
148ㆍ머위대들깨찜
149ㆍ머위대볶음/애호박양념구이
150ㆍ절인무청볶음
151ㆍ호박선
152ㆍ해파리냉채
153ㆍ감자채잣샐러드
Part 4 가을
156-157ㆍ가을 제철 재료
158ㆍ늙은호박범벅
159ㆍ단호박된장소스구이/늙은호박전
160ㆍ늙은호박들깨탕
161ㆍ단호박브로콜리카레무침/박회와 단호박회
162ㆍ도라지들깨찜
163ㆍ배전/도라지깻잎무침
164ㆍ우엉잡채
165ㆍ우엉전
166ㆍ도토리전
167ㆍ도토리묵무침/도토리묵밥
168ㆍ영양밥
169ㆍ현미옹심이아욱국
170ㆍ토란대들깨찜
171ㆍ토란들깻국
172ㆍ마밥
173ㆍ마된장무침/버섯된장구이
174ㆍ함초된장무침
175ㆍ함초겉절이/함초나물
176ㆍ녹두빈대떡
177ㆍ마ㆍ채소ㆍ김치쌈
Part 5 겨울
180-181ㆍ겨울 제철 재료
182ㆍ다래순묵나물
183ㆍ말린가지나물/말린애호박들깨즙
184ㆍ파래마전ㆍ파래버섯전
185ㆍ미역두부들깨샐러드/생미역무침
186ㆍ파래초무침
187ㆍ청각볶음/파래양념장무침
188ㆍ콩나물모자반국
189ㆍ산파래무침/산파래초고추장무침
190ㆍ콩나물모자반무침
191ㆍ톳볶음/톳무침
192ㆍ우거지볶음
193ㆍ우거지콩가루찌개/우거지된장무침
194ㆍ우거지들깨볶음
195ㆍ우거지찌개/엄나물볶음
196ㆍ구기자묵나물
197ㆍ늙은호박왁저지/두릅묵나물볶음
198ㆍ곰취묵나물볶음
199ㆍ오갈피묵나물
200ㆍ김치찌개
201ㆍ배추냉이된장국/뽕잎나물볶음
202ㆍ무왁저지
203ㆍ팥죽
204ㆍ취묵나물
205ㆍ아주까리묵나물
Part 6 김치와 장아찌
208-209ㆍ김장재료 고르기
210ㆍ열무김치
211ㆍ열무물김치
212ㆍ연근김치
213ㆍ깍두기
214ㆍ오이소박이물김치
215ㆍ동치미
216ㆍ총각김치
217ㆍ상추김치
218ㆍ배추물김치
219ㆍ갓김치
220ㆍ콩잎김치
221ㆍ배추김치
222ㆍ생표고장아찌
223ㆍ봄취장아찌
224ㆍ오이장아찌
225ㆍ무장아찌
226ㆍ새송이장아찌
227ㆍ오이·고추·셀러리장아찌
228ㆍ곰취장아찌
229ㆍ무말랭이무침
230ㆍ산초장아찌
231ㆍ동치미무장아찌
232ㆍ죽순장아찌
233ㆍ재피잎간장장아찌/재피잎장아찌
234ㆍ신선초장아찌ㆍ깻잎순장아찌
235ㆍ깻잎장아찌
236ㆍ송이간장
237ㆍ녹찻잎장아찌
238ㆍ가죽순장아찌
239ㆍ적양배추장아찌
240ㆍ매실장아찌
241ㆍ두릅장아찌/머위잎장아찌
242ㆍ콩잎장아찌
243ㆍ노란콩잎장아찌/더덕고추장아찌
244ㆍ김장아찌
245ㆍ엄나무순장아찌/취나물고추장아찌
246ㆍ울릉도취 간장장아찌
247ㆍ뽕잎고추장장아찌/뽕잎된장장아찌
248-249ㆍbonus page
250-253ㆍ인덱스
