도서 소개

보이차는 가장 매력적인 동시에 가장 접근하기 어려운 차이기도 하다. 알면 알수록 매력도 커지지만 난해함도 동시에 배가된다. 이런 난해함의 가장 큰 원인은 복잡하고 까다로운 보이차 관련 용어들 탓이다. 같은 용어라도 쓰는 이에 따라 의미가 다르고 같은 것을 서로 다른 용어로 칭하기도 한다. 이 책은 이처럼 난해하고 복잡한 보이차 관련 용어들을 일목요연하게 정리하여 제시한다.

중국, 대만, 홍콩의 보이차 상인들이 사용하는 용어, 보이차가 생산되는 운남 지역 차농들이 사용하는 용어, 그리고 학술논문과 공식적인 기관들에서 사용하는 용어 등을 집대성하고 분류하여 자세히 설명했다. 말도 많고 해석도 분분하여 쉽게 다가서기 어렵고 자칫 실수를 범하기도 쉬운 것이 보이차의 세계다. 복잡하지만 매력적인 보이차의 세계로 가는 바른 길은 그 용어를 이해하는 데서 시작된다.

  출판사 리뷰

다이어트와 건강 음료의 대명사, 보이차
몇 년 전부터 시작된 보이차 열풍이 해가 갈수록 강력해지고 있다. 보이차만의 진미와 진향을 즐기는 마니아들이 해마다 늘어나고, 다이어트 효능과 건강 기능성이 널리 알려지고 있기 때문이다. 유명 연예인이 아침마다 보이차를 즐기는 장면이 텔레비전을 통해 중계되면서 보이차의 이런 인기가 더욱 높아졌다.

알수록 어려운 보이차
문제는 보이차가 다소 지나치게 상업화되면서 가짜가 생기고, 보이차 관련 지식들이 중구난방으로 소개되고 있다는 점이다. 만병통치약처럼 묘사되는가 하면, 반대로 가짜와 싸구려가 난무하는 엉터리 유통이 지적되기도 한다. 정확한 정보와 과학적인 지식이 특히 중요한 분야가 바로 보이차인 셈이다.

알면 보이는 보이차의 신세계

보이차는 가장 매력적인 동시에 가장 접근하기 어려운 차이기도 하다. 알면 알수록 매력도 커지지만 난해함도 동시에 배가된다. 이런 난해함의 가장 큰 원인은 복잡하고 까다로운 보이차 관련 용어들 탓이다. 같은 용어라도 쓰는 이에 따라 의미가 다르고 같은 것을 서로 다른 용어로 칭하기도 한다. 이 책은 이처럼 난해하고 복잡한 보이차 관련 용어들을 일목요연하게 정리하여 제시한다. 중국, 대만, 홍콩의 보이차 상인들이 사용하는 용어, 보이차가 생산되는 운남 지역 차농들이 사용하는 용어, 그리고 학술논문과 공식적인 기관들에서 사용하는 용어 등을 집대성하고 분류하여 자세히 설명했다. 말도 많고 해석도 분분하여 쉽게 다가서기 어렵고 자칫 실수를 범하기도 쉬운 것이 보이차의 세계다. 복잡하지만 매력적인 보이차의 세계로 가는 바른 길은 그 용어를 이해하는 데서 시작된다.

현재 우리나라에서 가장 인기 있는 중국차 역시 보이차라고 해도 과언이 아니다. 각종 예능 프로그램에서 인기 연예인들이 보이차를 마시는 장면이 심심치 않게 나오고 인터넷 쇼핑몰에서는 여러 형태의 보이차 제품을 쉽게 구할 수 있다. 하지만 이제 막 입문하려고 하는 사람에게 보이차는 어렵기만 하다. 보이차를 오래 마셔온 사람들과 대화를 하다 보면 도통 무슨 말인지 알 수 없는 용어의 향연을 맞이하게 된다.
보이차가 처음부터 이렇게 복잡한 성격을 가진 것은 아니었다. 주로 홍콩에서 소비되었던 시절에는 쓰고 떫은 맛을 없애기 위해 묵혀서 마시는 저렴한 차가 보이차였다. 그러다가 90년대 중후반 대만 사람들에 의해 보이차는 지위가 변한다. 당시 저장 기간이 필요하고 소비량이 많았던 보이차의 특성상 광동, 홍콩에서 대량으로 보관되는 경우가 많았고 창고에서는 때때로 아주 오래된 차들이 발견되었다. 대만 사람들은 이렇게 발견된 소량의 오래된 보이차를 오래될수록 가치가 높아지는 골동품에 비유하며 마실 수 있는 골동품이라는 독특한 상품으로 변모시킨다. 골동품인데 마실 수 있다! 얼마나 사치스러운 상품인가. 저렴한 노동자의 음료였던 보이차가 순식간에 막대한 소비성을 가진 사치품이 되었다. 이런 마케팅은 크게 성공하며 보이차의 소비지역을 여러 나라로 넓히게 되었다. 최근 우리나라에서도 오래된 보이차의 유행이 본격적으로 시작되었다. 부작용으로 매우 소량만 있다는 오래된 보이차가 시장에 쏟아져 나오는 기현상도 생겼는데 이런 현상은 지금도 이어진다.
새로운 유행은 새로운 용어를 만들어 낸다. 불과 몇 년 사이에 생긴 용어들도 많다. 보이차가 어려운 점이 바로 용어가 많다는 것이다. 이 책에서는 현재 보이차에 쓰이는 용어를 정리해 보았다. 모든 용어를 다 포괄했다고 말하기는 어렵지만 최대한 다양한 용어를 소개하려고 노력했다. 중국, 대만, 홍콩의 다인과 상인들이 쓰는 용어, 보이차를 만드는 운남성 여러 지역의 농민들이 쓰는 용어, 그리고 학술논문과 중국 농업대학교 차학과에서 쓰는 용어를 정리했다. 보이차의 산지와 역사에 대해서도 경험과 수집한 자료를 통해 엮어보았다. 복잡하지만 매력적인 보이차를 즐기는 많은 분들에게 조금이나마 도움이 된다면 좋겠다.

  작가 소개

지은이 : 신광헌
2012년 중국 운남성 농업대학교 차학과 졸업중국 국가급 고급 심평사중국 국가급 고급 다예사2005년부터 매년 중국 운남성의 여러 차산에 다니며 보이차를 제작하고 있으며 현재 부산 죽로재에서 근무하고 있다.

  목차

서문 복잡하지만 매력적인 보이차의 세계로

1. 보이차의 산지
01. 4대 산지
보산시｜임창시｜보이시｜서쌍판납
02. 3대 차구
하관차구｜맹해차구｜이무차구
03. 주요 산지
1. 맹납현차산(육대차산)
이무｜의방｜만전｜혁등｜망지｜유락
2. 맹해현 차산
만나｜대맹송(맹해맹송)｜남나산｜파사｜하개｜포랑산｜소맹송(경홍맹송)｜파달
3. 보이시 차산
수립공차｜용패｜미제｜곤록산｜국경｜노창복덕｜금정｜만만｜문산｜경매｜방위
4. 임창시 차산
빙도｜나오｜지계｜남박｜파외｜석귀｜맹고 대설산｜동과

2. 보이차의 제작과정
운남대엽종차｜긴압차｜생차와 숙차의 제다 공정｜쇄청모차｜생차｜숙차｜병차｜긴차｜전차｜방차｜타차｜반생반숙｜채엽｜아엽｜생엽｜탄방｜살청｜과식살청｜기계살청곤통형｜마이크로 웨이브 살청기｜유념｜수공유념｜기계유념｜건조｜쇄청｜홍청｜선별｜숙차의 가공 단계｜악퇴발효｜악퇴발효 과정｜미생물 접종법｜악퇴발효 시 발생하는 미생물｜경발효 숙차｜1950년대 운남의 쇄청모차 가공방법

3. 차나무의 분류
01. 형태적 분류
주간｜교목형｜소교목형｜관목형
02. 진화에 따른 분류
03. 수령에 따른 분류
소차수｜노차수｜고차수

4. 원료에 따른 보이차의 분류
01. 채엽시기에 따른 분류
봄차｜여름차｜가을차｜겨울차

02. 원료 배합 여부에 따른 분류
순료차｜병배차｜단주차, 독수차

5. 보이차의 생물학
유성생식｜무성생식｜찻잎의 명칭｜린편｜아포｜어엽｜진엽｜대, 중, 소엽 구분법｜방해각

6. 보이차용 차나무의 품종
01. 국가급 품종
맹고대엽차｜봉경대엽차｜맹해대엽차｜운항10호｜운항14호
02. 지방 군체종
이무녹아차｜빙도장엽차｜원강나차｜차왕수, 차수왕
03. 보이차 벌레
자모충｜소녹엽선｜좀벌레｜차벌레｜넓적나무좀, 죽각충

7. 보이차의 저장
건창차와 습창차의 구별｜건창차｜습창차｜백상｜금화｜입창｜번창｜퇴창｜해괴｜거풍｜토기, 자기, 자도, 자사 항아리보관｜방품｜골동차｜호급차

8. 보이차의 역사
보이차｜차마고도｜차마호시｜기원전~당나라｜운남 차에 대한 최초의 기록 『만서』｜운남 차에 대한 다른 기록 『운남지략』｜보차, 그리고 보이차｜청나라보이부와 차인｜거대한 변화개토귀류｜보이차의 황금시기청나라｜용맹한 사람들이 사는 지역｜타차의 탄생｜상업의 귀재, 회족｜집산지 보이의 몰락-두문수의 봉기｜숨겨진 보고맹해｜가수훈과 치변십이조, 그리고 맹해｜맹해의 개방｜가이흥차장｜맹해의 차장시대｜맹해 최초의 대형 차창, 남나산 실험차창｜육숭인과 백맹우｜백맹우의 활약｜백맹우와 남나산 실험차창｜맹주의 등장｜차창의 연합, 그리고 중일전쟁｜또다른 전쟁｜중간 정리｜복원창호｜동경호｜동창호｜의방의 차장들｜혜민호｜승의상｜건리정｜의방에 있었던 차장｜숙차의 태동마카오 영기차장｜마카오와 홍콩｜마카오 숙차의 탄생｜홍콩 제작 호급차｜홍콩 제작 방품 호급차｜숙차 기술 광동성으로 전파｜광동 보이차 광운공병｜운남 숙차의 탄생

9. 보이차의 포장
병차의 규격｜편｜통｜건｜죽순 껍질포장, 죽각 포장｜크라프트지 포장｜대표｜세로식 대표｜가로식 대표｜통표｜내표｜내비｜평출, 첨출내비｜포장지, 면지｜대구중 면지｜운남칠자병차｜마크번호로트번호｜비차번호

10. 성차사, 국영 차창
성차사, 성공사｜중국토산축산진출구공사운남성다엽분공사｜국영 차장｜곤명차창｜국영 맹해차창 역사｜국영 하관차창｜여명차창

11. 1960년~2000년대 보이차 종류
7532｜7542｜8582｜7502｜7572｜7452｜8592｜7262｜7562｜7581｜73청병(소녹인)｜홍대칠자병｜칠자황인｜황인타차｜칠자철병｜문혁전｜중차간체자｜설인｜상검｜88청병｜92방전｜대익패｜등인｜자대익｜장미대익｜녹대수｜녹대수타차｜2001년 녹대수｜7582｜파달산야생차｜궁정보이｜보염패｜중차패갑급타차｜중차패 을, 병급 타차｜하관차창 송학패｜송학패 1급타차｜남조패｜소법타｜하관차창 포병·철병｜8663｜8653｜8853｜운해원차｜화련청전｜노수원차｜1997 홍콩회귀기념병차, 기념전차｜운남긴차｜수남인｜홍태창｜리흥륭｜이창호｜백판차｜번압차｜홍인산차｜변경차미얀마, 라오스, 베트남｜보이차주｜무지홍인｜갑급, 을급 남인｜대자녹인｜소자녹인｜남인철병

12.보이차와 화학성분
01. 생엽의 화학성분
차 폴리페놀｜카테킨｜플라본｜페놀산｜안토시아닌｜단백질｜아미노산｜알칼로이드｜당류｜방향물질｜비타민｜차색소
02. 가공 과정 중 생성되는 색소
차황소｜차홍소｜차갈소

13.보이차의 감관 심평
01. 심평의 기초
감관 심평｜이화학 심평｜심평실｜심평 주의사항
02. 심평 도구
건평대｜습평대｜양차반｜심평배, 심평완｜엽저반｜저울｜시계(타이머)｜거름망숟가락｜차 숟가락｜토차통｜주전자
03. 사전 주의사항
우리는 물의 온도｜우리는 시간｜심평 시 차와 물의 비율
04. 심평 순서
견본 섞기｜건차심평｜무게 재기｜우리기｜내질심평｜탕색｜향기｜맛｜엽저｜점수계산

14.보이차의 향기와 맛
청향｜꽃향｜난꽃향｜사탕수수향, 수분 많은 과일향｜열대과일향｜진향｜나무향｜버섯향, 숲속향｜벌꿀향｜대추향｜장향｜삼향｜보이차 맛의 종류｜보이차의 구감｜탕질｜층차감｜회첨｜회감｜생진

15.보이차의 다예와 포다법
01. 다구
개완｜자사호｜자기호, 유리호｜찻잔｜잔받침｜다하｜다시｜다침｜다루｜다포｜다판｜공도배, 숙우｜거름망
02. 숙차 포다법
숙차 포다법｜상차｜결구｜보이입궁｜윤다｜충포｜출탕｜짐차｜봉차｜문향, 품명

03. 생차 포다법
생차 포다법

16.보이차의 보건작용
다이어트｜혈압강하｜돌연변이 및 세균 활성 방지｜암 예방 및 항암｜충치 예방 및 건치｜에이즈 바이러스의 활성 억제｜항피로｜위장 보호｜노화 방지｜항복사히로시마 현상

색인
참고문헌

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