도서 소개

육류부터 생선류, 해산물, 발효식품까지 약 70개의 수비드 요리 레시피를 소개한다. 수비드 머신을 이용해 어떤 요리를 해야 할지 고민되는 분들에게 다양한 수비드 요리를 할 수 있도록 기초부터 친절하게 가이드해준다. 각 레시피마다 설정 온도를 표시한 아이콘이 있어서 요리를 잘 못하는 사람도 실패 없이 맛있는 요리를 완성할 수 있다. 이 책에 소개된 각 재료의 기본 온도와 가열 시간을 바탕으로 새로운 레시피도 충분히 만들 수 있다.

  출판사 리뷰

TV 예능 프로그램과 요리 인플루언서들에게 화제인 ‘수비드 요리’
육류부터 생선류, 해산물, 발효식품까지 수비드 요리 레시피 70

요리를 못해도 OK!
설정 온도를 맞춰 수비드 머신에 담가 두기만 하면
입안에서 살살 녹는 수비드 요리가 완성됩니다.
이제부터 힘들이지 말고 맛있는 요리를 즐겨보세요!

요즘 요리 인플루언서들에게 ‘핫’한 수비드 조리법. 특히 TV 예능 프로그램에서 유명 배우와 유튜버들이 수비드 머신을 사용하기 시작하면서 그 관심이 높아지고 있습니다.
수비드 머신의 원리는 다음과 같습니다. 식재료를 비닐팩에 넣어 밀봉한 다음, 수비드 머신에 설정 온도와 시간을 맞춘 뒤 물에 넣어 천천히 가열합니다. 장시간 저온 가열함으로써 식재료의 부드러운 식감과 풍미를 살리는 조리법입니다. 수비드는 식재료의 변성 온도를 고려해 적합한 온도로 조리하는 과학적인 조리법으로, 수비드 머신만 있으면 일반 가정에서도 쉽게 할 수 있습니다. 수비드 전용 장비는 10만 원 전후부터 다양한 기종이 출시되어 있습니다.

수비드 요리의 매력은 무엇보다 ‘육질의 부드러움’에 있습니다. 수비드는 진공 상태에서 낮은 온도로 천천히 가열되기 때문에 육즙과 촉촉한 식감이 유지되어 고온에서 조리할 때 사라지는 본연의 맛을 지켜줍니다. 굽기의 난이도가 높은 스테이크도 수비드 머신에 담가 두었다가 꺼내서 고기의 앞뒤를 노릇하게 굽기만 하면 레스토랑 수준으로 완성할 수 있습니다. 특히 지방이 적은 살코기일수록 촉촉하고 부드럽게 조리되어 다이어트식이나 건강식도 맛있게 만들 수 있습니다.
수비드의 장점은 또 있습니다. 수비드로 조리하면 식재료의 유통 기한이 늘어나기 때문에 설정 온도가 같은 식재료를 한꺼번에 수비드해서 보관해 두었다가 여러 날 나누어 사용 가능합니다. 또한 마리네이드한 식재료를 진공 상태로 익히기 때문에 적은 양의 조미료만 써도 맛이 완벽하게 베어들어 건강한 요리를 만들 수 있습니다.

많은 분들이 “수비드 머신으로 만들 수 있는 요리가 몇 가지 안 된다”, “설정 온도와 시간을 어떻게 맞춰야 할지 모르겠다”라고 말합니다.
<입안에서 살살 녹는 수비드 요리 레시피>는 육류부터 생선류, 해산물, 발효식품까지 약 70개의 수비드 요리 레시피를 소개하고 있습니다. 수비드 머신을 이용해 어떤 요리를 해야 할지 고민되는 분들에게 다양한 수비드 요리를 할 수 있도록 기초부터 친절하게 가이드해줍니다.
각 레시피마다 설정 온도를 표시한 아이콘이 있어서 요리를 잘 못하는 사람도 실패 없이 맛있는 요리를 완성할 수 있습니다. 이 책에 소개된 각 재료의 기본 온도와 가열 시간을 바탕으로 새로운 레시피도 충분히 만들 수 있습니다. 이제부터 집밥의 수준을 한층 더 업그레이드해보세요!

  작가 소개

지은이 : 우시오 리에
요리연구가. 도쿄농업대학 단기대학교 졸업 후 병원에서 영양사로 근무하다 요리 제작회사를 거쳐 요리연구가로 독립했다. 한꺼번에 만들어두는 반찬이나 당질 제한 레시피가 호평을 받고 있다. 가정식 반찬 레시피는 물론, 압력솥 레시피, 전기밥솥 레시피부터 반려견을 위한 음식까지 폭넓은 장르에서 활약 중이다. 수고는 최소한으로 줄이고 바쁜 사람도 무리하지 않고 만들 수 있는 맛있고 영양 밸런스가 좋은 레시피로 정평이 나 있다. 저서로는 <전기밥솥으로 만드는 마법의 레시피 100> <대충 만들어도 맛있는 레시피> 등 다수가 있다.

  목차

수비드 머신이 사랑받는 이유
수비드 머신을 사용하는 기본 방법
수비드 조리와 도구에 대해
설정 온도의 차이로 이상적인 굽기 조절을 실현한다
세균 번식을 막는다! 절대 실패하지 않기 위해 짚고 넘어가야 할 주의점

Part 1
MEAT - 육류 recipe
수비드 머신으로 완벽한 굽기 조절과 부드러움을 실현!

■ 소고기
소고기 스테이크
ARRANGE : 스테이크 샐러드
로스트비프
소스 & 곁들임 채소
양파그레이비소스 / 유자후추소스 / 사과소스
매쉬포테이토 / 버섯 마리네 / 크림 스피니치 / 감자튀김
우설
ARRANGE 1 : 우설 스테이크
ARRANGE 2 : 우설 스튜

■ 돼지고기
돼지고기 수육
ARRANGE : 돼지고기 수육 비빔밥
풀드 포크
ARRANGE : 파히타스타일 토르티아
돼지고기 안심햄
중화풍 돼지갈비
로스트 포크
돼지고기 미소된장구이
ARRANGE : 미소된장카츠 샌드위치

■ 닭고기
닭찜
ARRANGE : 매콤소스 / 참깨소스 / 에스닉풍소스
닭안심 스틱 & 샐러드용 치킨
ARRANGE 1 : 아보카도 타파스
ARRANGE 2 : 쑥갓 샐러드
ARRANGE 3 : 쿠스쿠스 샐러드
다양한 맛의 샐러드용 치킨
허브 치킨
탄두리 치킨

■ 간
닭간
ARRANGE : 닭간 흑초볶음
돼지간
ARRANGE 1 : 돼지간 무침
ARRANGE 2 : 돼지간 부추볶음

■ 양고기 & 오리고기
램 스테이크
BBQ 양갈비
오리로스

Part 2
FISH - 어패류 recipe
수비드 머신으로 실현하는 푸석거림 없이 녹아내리는 맛!

■ 생선
연어 미큐이
홈메이드 참치
ARRANGE 1 : 홈메이드 참치 리예트
ARRANGE 2 : 홈메이드 참치 샐러드
가다랑어조림
황새치 치즈구이
데리야키풍 삼치구이
전갱이 마리네
밀크버터 대구조림
고등어 미소된장조림

■ 해산물
굴 콩피
ARRANGE : 굴 파스타
새우찜
열빙어 콩피
가리비관자조림

COLUMN / 몽글몽글 달걀 recipe
온천달걀
ARRANGE 1 : 에그베네딕트
ARRANGE 2 : 콩비지 에그슬럿
커스터드크림
ARRANGE : 바나나 커스터드 춘권

Part 3
홈메이드 발효식 recipe
수비드 머신이라면 발효식의 온도 관리도 손쉽게 가능!

홈메이드 단누룩
ARRANGE 1 : 누룩 차이
ARRANGE 2 : 과일 단누룩
홈메이드 요거트
ARRANGE : 말린 과일 마리네
홈메이드 소금누룩
ARRANGE 1 : 소금누룩 드레싱
ARRANGE 2 : 소금누룩 미소된장국

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