도서 소개

17세기부터 일본의 수도였던 동경은 세계적인 대도시인 만큼 커피 시장의 규모도 어마어마하다. 하지만 단순히 카페나 커피의 수가 많을 뿐만 아니라 각각 뚜렷한 개성을 지닌 다양한 커피를 맛볼 수 있다는 것이 동경의 진짜 매력이다.

동경은 파리 같은 서구에 비해서는 커피 역사가 짧지만 두려움 없이 커피를 받아들이고 커피에 도전하여 동경만의 독특한 커피 풍경을 만들어냈다. 일본 특유의 문화가 오롯이 녹아있는 기사텐 커피부터 전 세계적인 흐름인 스페셜티 커피, 그리고 커피에 대한 열정을 생생히 느낄 수 있는 새로운 스타일의 커피까지. 이 다채로운 동경의 커피들은 하루아침에 생긴 것이 아니다. 동경의 누군가가 커피를 처음 손님에게 내놓던 순간부터 지금 이 순간까지, 커피에 대한 애정과 고유의 맛을 지키려는 의지, 끝없이 도전하고 발전하려는 노력이 켜켜이 쌓여 비로소 완성된 것이다.

세계적인 커피 체인 블루 보틀에 영향을 준 샤테이 하토오, 오슬로에서 들어왔지만 동경만의 독자적인 로스팅을 보여주고 있는 후글렌, 현재에 안주하지 않고 파격적인 시도로 더 나은 커피 맛을 끌어내는 카페 오브스쿠라, 시한부 커피라는 독특한 콘셉트로 사람들의 발길을 끌었던 토라노몬 커피까지 동경의 커피가 지나온 시간의 결들을 보여주는 다채로운 카페들을 소개한다.

  출판사 리뷰

한국 최고의 커피 평론가가 들려주는 동경의 커피 이야기
17세기부터 일본의 수도였던 동경은 세계적인 대도시인 만큼 커피 시장의 규모도 어마어마하다. 하지만 단순히 카페나 커피의 수가 많을 뿐만 아니라 각각 뚜렷한 개성을 지닌 다양한 커피를 맛볼 수 있다는 것이 동경의 진짜 매력이다. 기사텐 커피부터 스페셜티 커피, 그리고 지금 떠오르는 새로운 커피까지 다채로운 동경의 커피들을 한국 최고의 커피 평론가 심재범이 직접 마셔보았다. 세계적인 커피 체인 블루 보틀에 영향을 준 샤테이 하토오, 오슬로에서 들어왔지만 동경만의 독자적인 로스팅을 보여주고 있는 후글렌, 현재에 안주하지 않고 파격적인 시도로 더 나은 커피 맛을 끌어내는 카페 오브스쿠라, 시한부 커피라는 독특한 콘셉트로 사람들의 발길을 끌었던 토라노몬 커피까지. 미국 보스톤에서 인증받은 한국의 대표적인 큐그레이더이자 커피 테이스터인 심재범이 엄선한 동경 커피의 빛나는 지점들을 한잔의 커피와 함께 편안하게 즐겨보자.

다채로운 동경 커피의 풍경
좋은 커피를 알아보는 안목이 뛰어난 커피 평론가 심재범이 수많은 동경의 카페 중에서 동경의 시그너처 커피라고 할 수 있을 만한 카페 25곳만을 엄선했다. 동경은 파리 같은 서구에 비해서는 커피 역사가 짧지만 두려움 없이 커피를 받아들이고 커피에 도전하여 동경만의 독특한 커피 풍경을 만들어냈다. 일본 특유의 문화가 오롯이 녹아있는 기사텐 커피부터 전 세계적인 흐름인 스페셜티 커피, 그리고 커피에 대한 열정을 생생히 느낄 수 있는 새로운 스타일의 커피까지. 이 다채로운 동경의 커피들은 하루아침에 생긴 것이 아니다. 동경의 누군가가 커피를 처음 손님에게 내놓던 순간부터 지금 이 순간까지, 커피에 대한 애정과 고유의 맛을 지키려는 의지, 끝없이 도전하고 발전하려는 노력이 켜켜이 쌓여 비로소 완성된 것이다. 이 책은 동경의 커피가 지나온 시간의 결들을 보여주는 카페들로 구성되었다. 이 책과 함께라면 단 한 잔의 커피에서도 그 깊고 아득한 맛을 느낄 수 있을 것이다.

커피 맛을 가장 잘 느끼고, 가장 정확하게 표현하는 사람
커피를 잘 만드는 것과 커피 맛을 잘 느끼는 것은 엄연히 다르다. 심재범은 커피를 맛있게 내리기도 하지만 한 잔의 커피에 담긴 풍부하고 다채로운 맛을 가장 섬세하게 느끼고 정확하게 표현해내는 커피 평론가이다. 심재범은 전문가로서의 풍부한 지식을 바탕으로 전문가가 아니어도 커피를 즐기는 사람이라면 누구나 편안하게 읽을 수 있도록 쉽고 간결하고 정교하게 커피에 대한 이야기를 풀어냈다. ??카페마실??과 ??스페셜티 커피 인 서울??에 이은 심재범의 세 번째 책 ??동경커피??는 단순히 카페를 나열하고 설명하는 데서 그치지 않고 그 카페와 커피에 담긴 의미를 이야기하고 커피의 맛을 심도 있게 서술했다. 특히 커피의 미세한 맛까지 잡아내는 날카로운 감각으로 써내려간 문장들은 책을 읽는 독자들에게 마치 직접 커피를 마시고 있는 듯한 느낌을 선사한다.


돌아가는 길에 다시 한 번 메구로 강가의 벚꽃을 구경했다. 꽃을 좋아하는 집사람과 딸아이의 얼굴이 떠올랐다. 벚꽃 사이 본보리 등롱에 불이 들어오기 시작한다. 새삼스럽지만, 봄이 왔다는 느낌이 그제야 들었고, 힘들 때 함께해준 가족에 대한 고마움과 미안함이 더욱 커졌다. 커피 한잔 덕택에 잠시나마 많은 것을 반성하게 된다.
개인적으로 가장 좋았던 커피는 르완다 키고마 #2 부르봉이다. 부르봉은 아프리카 레위니옹 지역에서 시작해서 르완다와 중남미 지역 일부에서 재배되는 품종으로 커피의 품질이 좋은 편이나 병충해에 취약해 순수 품종으로 유통되는 경우가 드물다. 전반적으로 커피는 미묘한 산미와 중간 정도의 질감과 깊고 여운 있는 스윗니스 등 아주 인상적이었다. 따뜻할 때 조청 같은 달콤함이 주도적이고, 시간이 흐르면서 나타나는 산미를 밸런스와 질감과 스윗니스 등이 잘 어루만져 달래는 것 같았다. 초반의 개성뿐만 아니라, 시간이 흘러감에도 밸런스를 잃지 않는 것이 좋았다. 후글렌 동경의 자체 로스팅이 늘어남에 따라 우려의 시선이 있었는데 실력으로 잘 반증하고 있다. 물론 북유럽 커피처럼 매우 밝은 산미의 약배전은 아니지만, 특유의 발랄한 산미가 잘 살아 있다.

  작가 소개

저자 : 심재범
한국 커피 교육협회 바리스타이며 Australia Tourism Department Certified Barista와 SCAA CQI Star Cupper, SCAA CQI Q-Arabica Grader까지 취득한 한국 최고의 커피 평론가이다. 아시아나 항공 선임 사무장으로서 국내뿐만 아니라 전 세계를 날아다니며 다양한 커피를 맛보고 있다. 좀 더 많은 사람이 더 맛있는 커피를 즐기는 데 도움을 주기 위해 <주간조선>에서 커피 칼럼을 연재하고《카페마실》과《스페셜티 커피 인 서울》을 출간하였다.

  목차

마루야마 커피
아마메리아 에스프레소
사루타히코 커피
스위치 커피
리틀 냅 커피 스탠드
후글렌
어바웃 라이프 커피 브루어스
샤테이 하토오
블루 보틀 커피
어라이즈 커피 로스터즈
올프레스 에스프레소
크림 오브 더 크롭 커피
글리치 커피 앤 로스터즈
버브 커피
호리구치 커피
카페 오브스쿠라
노지 커피
토라노몬 코피
코튬
카페 바하
오니버스 커피
이키 에스프레소
스트리머 커피 컴퍼니
카페 드 람부르
야나카 커피
마치면서

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