출판사 리뷰
예술을 위한 삶에서 ‘삶을 위한 예술’로!
인생 2막을 살아가는 ‘요리하는 성악가’
전준한의 음악과 음식, 그리고 삶의 이야기
<KBS 인간극장> <MBC 스페셜> 출연, 화제의 인물!
요리하는 성악가 전준한의 오페라 속 음식에 관한 인문학 에세이
“이 오페라에, 그 이탈리아 요리!”경기 하남시의 이탈리아 가정식 식당 ‘오스테리아308’. 이곳 주인장이자 셰프 전준한. 푸근한 미소에 인상적인 콧수염, 검은색 주방장복이 영락없는 요리사인데, 그의 이력이 특이해 인사를 건네면 굵은 저음의 목소리가 돌아온다. “제가 요리하는 성악가입니다.”
베이스 전준한은 요리도 하고 노래도 부른다. 그가 성악가의 길을 걸은 것도, 요리를 택한 것도 운명에 가까웠다. 대일외고 스페인어과 재학 중, 서울 세종문화회관에서 열린 테너 박세원 출연의 오페라 「카르멘」을 보러 간 날 이후 그의 인생은 달라졌다. 뒤늦게 고등학교 3학년 시절 성악에 매료되어 몇 번의 도전 끝에 연세대 성악과에 입학했고, 서른 살에 이탈리아로 유학을 떠났다. 국제 콩쿠르에서 14번이나 수상하며 실력을 인정받았고 귀국하여 국립오페라단 등에서 주역을 맡으며 활동했다. 하지만 한국에서는 성악가로 먹고살기가 만만치 않았다. 가족을 부양해야 하는 현실에서 뭘 할까 생각하다가 이탈리아 유학 시절 곧잘 요리를 했던 것을 떠올리고 식당을 차리기로 마음먹었다. 이전에 ‘예술을 위한 삶’을 살았다면 이제는 ‘삶을 위한 예술’이 가능해졌다는 게 저자 전준한의 말이다. 선술집(오스테리아)을 뜻하는 식당 이름처럼 이탈리아 골목에서 만날 수 있는 편안한 요리와 노래를 선사하고 싶다는 전준한. 『전준한의 오페라 식당』은 이런 배경에서 탄생한 결과물이라고 할 수 있겠다.
오페라계에서는 괴물로 불렸던 베이스 성악가, 그리고 정통 이탈리아 음식으로 사람들의 미각을 매료시키는 셰프. 오늘도 전준한의 하루는 이 두 가지 인생이 공존한다. 오페라와 이탈리아 요리, 이 둘을 접목해 이야기를 풀어내는 작업이 가능했던 것은 바로 전준한이기에 가능했다. 모차르트의 「마술피리」, 베냐미노 질리의 「물망초」, 푸치니의 「토스카」와 가곡 「명태」, 바그너의 「파르지팔」, 베르디의 「돈 카를로」 등 오페라 이야기를 쉽고 다정하게 들려줄 뿐 아니라, 각각의 에피소드와 관련된 이탈리아 요리를 눈앞에서 펼치듯 생생하게 표현한다.
오페라로 시작해서 이탈리아 요리로 장식되는 이 책은 독자에게 읽는 재미와 다양한 교양을 제공해주며, 텍스트 곳곳에 풍성한 사진을 배치해 보는 즐거움도 더한다.『전준한의 오페라 식당』, 저자 전준한이 살아온 시간을 따라가다보면 음악, 문화, 음식에 담긴 풍성한 이야기를 흠뻑 느껴볼 수 있을 것이다.
오페라와 파스타가 이탈리아에서 만난다면?
“이토록 맛있는 오페라”
베이스 성악가이자 오스테리아308 셰프
전준한이 들려주는 오페라와 이탈리아 음식의 세계빨간 토마토소스, 투명한 노란빛 올리브오일, 싱그러운 초록의 바질 잎, 황금빛과 붉은색의 와인, 새까만 발사믹 식초… 전준한의 식탁 위에선 맛있고 멋있는 음악이 연주된다. 눈으로, 코로, 그리고 입으로, 귀로 즐기는 맛과 노랫소리가 함께 있는 곳. 가게 이름 ‘오스테리아308’은 이탈리아 식당의 한 종류인 ‘오스테리아(osteria)’에 가게가 위치한 번지수를 붙여 만든 것이다. 누구나 편안하게 들러 이탈리아 가정식을 즐겼으면 좋겠다는 마음으로 차린 전준한 인생의 첫 식당. 자신의 식당을 방문할 손님들을 기다리며 음악을 틀고 주방을 밝히는 매일 아침, 그는 오늘도 삶이라는 무대에 오를 준비를 한다.
『전준한의 오페라 식당』은 오페라와 이탈리아 요리를 향한 그의 열정과 사랑이 집약된 결정체다. 종합무대예술이라고 불리는 오페라. 섬세한 연주와 꽉 짜인 무대 구성, 그러면서도 실제 공연을 관람한다는 ‘날것’의 매력까지. 오페라는 이탈리아 요리를 닮았다. 그뿐인가. 같은 음악을 다른 사람이 연주할 수 있도록 만들어낸 ‘악보’와 음식을 다른 사람이 요리할 수 있도록 만든 ‘레시피’도 꼭 닮아 있다. 이탈리아 오페라 유학 10년 차로, 유럽 각지를 돌며 이탈리아 요리를 맛보고 돌아온 ‘요리하는 성악가’ 전준한. 그가 골라낸 오페라와 그에 어울리는 이탈리아 요리는 무엇일까? 모차르트의 「마술피리」와 짭짤한 안초비 피자, 베냐미노 질리의 「물망초」와 토마토소스 파스타, 푸치니의 「토스카」와 카초 에 페페, 가곡 「명태」와 로마 중국집의 동태매운탕, 바그너의 「파르지팔」과 칼라마리 프리티…
얼핏 보면 이 책은 오페라 음악에 관해 다룬 책 같지만, 읽다보면 오페라로 시작해 이탈리아 요리로 장식되는 매우 톡특한 인문학 에세이다. 그리고 사람 냄새 나는 인생 이야기다. 사람 좋아 보이는 인상에 독특한 콧수염, 저자 전준한이 직접 요리한 이탈리아 음식과 함께 오페라 이야기를 들어보는 이색(二色) 토크가 펼쳐진다. 정말이지 ‘이토록 맛있는 오페라’가 아닐 수 없다. 장담하건대, 이 책은 독자들에게 오페라 세계에 숨어 있던 여러 보석들을 발견하는 기쁨을 선사할 것이다. 그리고 다채로운 이탈리아 요리를 풍성한 시각과 미각으로 느끼게 해줄 것이다.
노래하는 요리사, 요리하는 성악가
그가 펼치는 인생 2막은 과연 어떤 무대일까
‘예술을 위한 삶’에서 ‘삶을 위한 예술’로저자 전준한의 꿈은 성공이나 명예나 돈에 대한 게 아니었다. 그저 오늘 하루의 행복에 대한 거였다. 그런 하루하루가 쌓이다보니 어느 날은 오페라 무대 위에서 노래를 부르는 성악가였고, 또 어느 날은 주방에서 프라이팬을 달구는 요리사였다.
이탈리아 유학파로 실력 있는 베이스 성악가로 귀국 후 탄탄대로가 펼쳐져 있을 줄 알았지만 사정은 전혀 달랐다. 무대에 설 기회가 적을뿐더러, 공연 보수는 세 식구가 생활하기엔 빠듯한 돈이었다. 더구나 작품이 없을 때는 말 그대로 백수와 다름없었다. 몸은 한가하고 마음은 늘 바빴다. 성악을 시작하고 단 한 번도 후회해본 적이 없었지만, 아내와 홀어머니에게 죄스러웠고 또 아들에게 믿음직한 아버지가 되지 못한 것만 같았다. 오랜 갈등 끝에 그는 식당을 열기로 결심한다. 종목은 당연히 이탈리아 정통 가정식 식당. 유학 시절 경제적 형편 때문에 병행한 가이드 생활이 결국엔 자산이 되었다. 이탈리아 전역의 다양한 음식을 맛보며 요리에 대한 관심을 키웠던 경험을 살린 것이다. 워낙 먹는 것을 즐거워하고 손맛까지 타고났기 때문에 식당이라는 또 다른 무대가 전혀 두렵지 않았다.
물론 안정된 삶을 위해 시작한 식당 일이지만, 요리하면서 쐬는 연기에 목이 상할까봐 두렵고, 본의 아니게 나태해져 실력을 잃을까봐 무섭고, 여전히 큰 무대의 갈채가 그립다. 그래서 틈나는 대로 목을 풀며 성악가로서의 정체성을 잃지 않으려 노력한다. 식당을 무대 삼아 노래 연습에 매진한다. 혹자는 성악을 그만둔 것이 아니냐며 걱정스럽게 묻지만, 오히려 그는 더 자유로이 노래하기 위해 앞치마를 둘렀다고 말한다. 이제는 예술을 위한 삶을 내려놓고 ‘삶을 위한 예술’을 하자고 결심한 남자. 노래할 수 있는 곳을 찾아 쫓아가지 않고 삶이라는 무대로 음악을 끌고 들어오기로 마음을 바꾼 것이다. 이 책은 이토록 멋있는 남자, 요리하는 성악가 전준한이 들려주는 ‘맛있는 인생과 예술 이야기’다.
“오늘 시장에서 구할 수 있는 가장 싱싱한 재료를 가지고, 이탈리아 어디에선가 먹어보았던 가장 생생한 기억을 되살려, 누구나 편하게 먹을 수 있는 한 접시의 음식을 만든다. 그러다 어디선가 나를 부르면 목청을 가다듬고 연미복 갖춰 입고 무대에 올라 행복한 노래를 부른다. 무대와 주방. 겉보기에 달라 보이지만 알고 보면 다 같은 삶의 무대다.” _본문 8페이지 중에서
지금까지도 나는 어떤 무대에 서든 ‘전달’을 중시한다. 큰 오페라 무대든, 식당에서 가까운 사람들 모아놓고 마련하는 소박한 무대든, 내 소리가 사람들에게 제대로 전달되는지를 늘 신경 쓴다. 연주가 훌륭하다고 꼭 좋은 무대가 만들어지는 건 아니다. 때로는 내가 최선을 다했는데도 내 노력이 사람들에게 제대로 전달되지 못할 수도 있다. 무대에 서는 사람이라면 그것까지 준비할 수 있어야 한다. 세월이 흘러 ‘성악가’에서 ‘요리하는 성악가’가 된 지금도 마찬가지다. 음식은 주방에서 멋들어지게 잘 만드는 게 끝이 아니다. 주방에서 열심히 만든 음식이 손님들에게 잘 전달되고 맛에 대한 교감이 오고가야 비로소 그 음식은 완성된다. 노래도 음식도 소통은 그렇게 해서 이루어진다.
- 가장 아름답고 혹독한 시절
: 모차르트의 「마술피리」와 짭짤한 안초비 피자 中이런 유서 깊은 역사와 화려한 문화를 가진 도시의 음식은 화려하기보다 의외로 간단한 게 많다. 그중에서 내가 생각하는 가장 로마다운 음식은 ‘카초 에 페페(Caccio e Peppe)’라는 이름의 소박한 파스타다. 파스타면을 삶아 좋은 올리브유를 뿌린 후, 이탈리아의 대표적인 치즈 중 하나인 ‘그라나 파다노’라는 치즈 가루와 굵은 후춧가루만 뿌리면 끝이다. 마늘도 넣지 않고 치즈가루와 후추로만 맛을 낸다. 소금으로 살짝 간을 할 뿐 오로지 후추 맛과 치즈 맛으로만 먹는데 무슨 맛이 있을까? 비유적으로 말하면 잘 구워낸 식빵 같은 맛이다. 특별한 맛이 없는데 중독성이 있어서 자꾸 먹게 되는 맛. 그게 바로 카초 에 페페의 맛이다.
- 가장 심플한 음식이 가장 화려하다
: 푸치니의 「토스카」와 카초 에 페페 中
