베이커리 신경영론

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베이커리 신경영론
비앤씨월드 | 부모님 | 2020.08.25

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도서 소개
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작가 소개
목차
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도서 소개

베이커리와 경영을 적절히 조합해 학생들이 보다 쉽게 이해하고 실제 업장 운영 시 적용할 수 있도록 풀어낸 경영 이론서다. 국가직무능력표준 NCS 베이커리 경영 학습 모듈 내용을 근간으로 경영학의 기초 이론부터 베이커리 경영 및 생산관리, 입지관리, 마케팅, 원가관리, 수요예측, 고객서비스까지 베이커리 운영에 필요한 필수 경영이론과 실무지식을 정리하여 수록했다.

출판사 리뷰

이론과 실무를 겸한 베이커리 신경영 전문서!

한국관광대학교 호텔제과제빵과 이재진 교수와 혜전대학교 제과제빵학과 윤성준 교수가 공동집필한 『베이커리 신경영론』은 베이커리와 경영을 적절히 조합해 학생들이 보다 쉽게 이해하고 실제 업장 운영 시 적용할 수 있도록 풀어낸 경영 이론서다. 특히 국가직무능력표준 NCS 베이커리 경영 학습 모듈 내용을 근간으로 경영학의 기초 이론부터 베이커리 경영 및 생산관리, 입지관리, 마케팅, 원가관리, 수요예측, 고객서비스까지 베이커리 운영에 필요한 필수 경영이론과 실무지식을 정리하여 수록했다.

작가 소개

지은이 : 윤성준
現 혜전대학교 제과제빵과 / 제과제빵학과 학과장現 미국 AIB 원격교육 책임교수(한국)現 한국제과제빵학회 간사장 現 동아시아식생화학회 평이사

지은이 : 이재진
現 한국관광대학교 호텔제과제빵과 학과장 / 한국관광대학교 학사학위 전공심화 학과장現 제과제빵교수협회 부회장

제1부 경영학의 이해

제1장 경영학의 개요
제1절 경영학의 개요
1. 경영학의 발전과정 / 2. 미국 경영학의 생성배경 / 3. 경영학의 개요 / 4. 경영학의 학문적 배경 / 5. 경영학의 특성

제2장 기업의 형태
제1절 기업의 본질
1. 기업의 정의 / 2. 기업의 기능 / 3. 이익 / 4. 기업의 목적 / 5. 기업의 형태 / 6. 기업 분류 / 7. 기업 형태와 분류

제3장 경영과 경영자
1. 경영의 정의 / 2. 경영의 목표 / 3. 경영자의 유형과 역할

제2부 베이커리 산업

제1장 제과제빵의 역사
제1절 제과제빵의 역사
1. 제과제빵의 역사 / 2. 우리나라 제과제빵의 역사

제2장 국내 베이커리 산업현황
제1절 국내 베이커리 현황
1. 베이커리 산업의 특징 / 2. 베이커리 산업의 내·외부 환경요인

제2절 국내 베이커리 업계의 현황
1. 프랜차이즈 베이커리 / 2. 프랜차이저와 프랜차이지 / 3. 인스토어 베이커리 / 4. 개인 베이커리 / 5. 관광호텔 베이커리 / 6. 양산 베이커리

제3절 외국의 베이커리 현황
1. 미국 / 2. 프랑스 / 3. 일본 / 4. 유럽

제3부 베이커리 생산운영관리

제1장 생산관리
1. 생산관리의 개요 / 2. 생산관리 조직의 편성

제2장 품질관리
1. 품질관리의 의의 / 2. 품질관리의 목적 / 3. 품질관리의 원칙 / 4. 품질관리 실시효과 / 5. 품질관리의 업무 / 6. 단순 품질관리방법 / 7. 가시적 품질관리

제3장 원가관리
제1절 원가관리
1. 원가관리의 목적 / 2. 원가의 종류 / 3. 원가의 구성 요소 / 4. 원가구성 / 5. 원가절감의 방법

제2절 손익 계산서
1. 손익 계산서의 개념 / 2. 손익 계산서의 구조 / 3. 비용 분석

제4장 수요예측
제1절 수요예측과 접근방법
1. 수요예측 / 2. 수요예측의 기법 / 3. 효과적인 수요예측기법의 선정

제4부 베이커리 위생안전관리

제1장 장비 및 시설관리
제1절 장비 및 시설관리의 의의
1. 시설관리의 의의 / 2. 장비 및 기물의 구입방법 / 3. 시설관리 시스템의 구성 요소 / 4. 시설의 배치관리 / 5. 시설물 세척관리

제2절 위생관리
1. 위생관리의 개요 / 2. 위생관리의 목적 / 3. 개인 위생관리 / 4. 식품 위생관리

제3절 안전관리
1. 안전관리의 의의 / 2. 안전수칙

제2장 식재료관리
제1절 재료관리
1. 식재료관리의 의의 / 2. 식재료관리의 목적 / 3. 식재료관리의 중요성

제2절 구매관리
1. 구매관리의 정의 / 2. 구매관리의 중요성 / 3. 구매의 방법 / 4. 정기구매와 수시구매 / 5. 기타 구매방식 / 6. 구매계약 / 7. 구매가격

제3절 검수관리
1. 검수방법 / 2. 검수 시 유의 사항

제4절 저장관리
1. 저장관리의 목적 / 2. 효율적인 저장관리 / 3. 저장방법

제5절 출고관리
1. 출고관리 절차

제6절 재고관리
1. 재고의 기본기능 / 2. 재고관리의 목적과 비용

제3장 메뉴관리
제1절 메뉴의 종류
1. 메뉴의 기능 / 2. 제과 메뉴 / 3. 제빵 메뉴 / 4. 케이크 / 5. 후식

제2절 메뉴관리 계획
1. 메뉴관리의 이해 / 2. 메뉴 계획시의 고려사항 / 3. 제품개발 / 4. 제품분석

제5부 마케팅관리
제1장 입지와 상권
1. 입지의 개념 / 2. 입지선정 시 주의사항 / 3. 상권의 정의

제2장 마케팅관리
제1절 마케팅의 정의
1. 마케팅의 개념 / 2. 마케팅 전략 수립절차 / 3. 베이커리 기업의 환경 분석 / 4. 전략목표 결정 / 5. 시장 세분화 / 6. 목표시장 선정 / 7. 포지셔닝 / 8. 마케팅 믹스 관리

제3장 인적자원관리
1. 인적자원관리의 개요 / 2. 직원 교육·훈련 / 3. 교육·훈련 체계 / 4. 교육·훈련 체계 분석 / 5. 교육·훈련 절차 / 6. OJT 교육 / 7. 평가 / 8. 배치

제4장 서비스관리
제1절 서비스
1. 서비스의 정의

제2절 고객서비스
1. 고객의 개념 / 2. 고객만족 서비스 / 3. 접객서비스의 순서 / 4. 고객서비스 예절

제5장 베이커리창업
제1절 창업의 이해
1. 창업의 3요소 / 2. 창업 유형

제2절 창업 과정

제3절 창업 체크리스트