도서 소개
지속가능한 식생활을 위한 푸드 리터러시 프로젝트. 맛을 알고 맛을 즐기는 <생태미식학교>. 책은 두 개의 파트로 구성되어 있다. 1부 호모 사피엔스, 맛을 아는 지혜로운 인간력 회복에서는 우리가 왜 맛을 잊고 사는 음식문맹이 되었는지, 왜 맛을 아는 것이 중요한지 미각의 생리적 기능과 생태미식의 교육학적 가치를 살펴본다. 프랑스, 이탈리아, 일본 등 세계 각국에서 교육에 접목하고 있는 지속가능한 식생활을 위한 미각과 생태미식 교육 시스템의 사례를 살펴본다.
2부에서는 오감과 영감을 깨우는 생태미식교육을 어떻게 적용해볼 수 있는지 미각수업 예시를 보여준다. 미각력에 기반한 영양의 지혜와 미각의 생리학, 음식심리학, 음식인문학, 지리와 생태미식의 관계를 이해하고, 삶 속에서 실천력을 높여줄 지속가능한 식생활을 위한 먹을거리 이해력을 일깨워 호모 사피엔스로서 인간력을 회복하는 길을 제시한다.
김현숙 저자는 하루 한 끼 한순간이라도 내 앞에 차려진 식탁, 내 입에 들어가 내 피가 되고 살이 되는 음식의 여정과 일생을 생각해보자고 말한다. 생태미식, 즉 생태적으로 건강하고 좋은 음식을 먹는 것은 음식의 근원이 어디에서 오는지 어떻게 내 몸에서 기운을 내고 다시 자연으로 순환하는지를 생각해보자는 것이다. ‘맛’을 자각하고 즐거운 맛 교육을 통해 내 몸은 물론 자연에 좋은 음식을 먹으며, 자연의 일부로서 자연에 순응하며 자연과 더불어 지속가능한 식생활을 실천하자고 제안한다.
출판사 리뷰
지속가능한 식생활을 위한 푸드 리터러시 프로젝트
자연과 더불어 ‘잘 먹고 잘사는 일’
맛을 알고 맛을 즐기는
생태미식학교
먹을거리가 넘쳐나지만 제대로 먹고살기는 오히려 힘든 세상이다. 평균수명과 평균신장은 늘어났지만, 애어른 할 것 없이 면역력이 떨어지고 몸집은 장대해도 골골대며 살아간다. 무슨 이유일까? ‘잘 먹고 잘사는 것’이 우리 시대 화두가 되었다.
약식동원(藥食同源). 조선 최고의 의학서인 동의보감이나 옛날 의서들에 자주 회자되는 말이다. 약과 음식은 근원이 같다는 뜻으로, 음식으로 병을 고칠 수 있다는 이야기다. 즉 자기가 나고 자란 곳에서 나는 향토적인 먹을거리나 토종의 동식물이 건강과 환경에 좋다는 것이다. 패스트푸드, 밀키트, 배달음식의 편리함에 현혹되고, 식품산업에서 만들어진 음식의 ‘단짠단짠’에 길들여진 현대인들에게는 먼 옛날 ‘공자님 말씀’처럼 들릴 수도 있다. 그러나 음식이 에너지원임과 동시에 먹는 사람의 건강은 물론 성격과 품성에도 영향을 미친다는 사실은 이미 널리 알려진 사실이다.
이 책은 두 개의 파트로 구성되어 있다.
1부 호모 사피엔스, 맛을 아는 지혜로운 인간력 회복에서는 우리가 왜 맛을 잊고 사는 음식문맹이 되었는지, 왜 맛을 아는 것이 중요한지 미각의 생리적 기능과 생태미식의 교육학적 가치를 살펴본다. 프랑스, 이탈리아, 일본 등 세계 각국에서 교육에 접목하고 있는 지속가능한 식생활을 위한 미각과 생태미식 교육 시스템의 사례를 살펴본다.
2부에서는 오감과 영감을 깨우는 생태미식교육을 어떻게 적용해볼 수 있는지 미각수업 예시를 보여준다. 미각력에 기반한 영양의 지혜와 미각의 생리학, 음식심리학, 음식인문학, 지리와 생태미식의 관계를 이해하고, 삶 속에서 실천력을 높여줄 지속가능한 식생활을 위한 먹을거리 이해력을 일깨워 호모 사피엔스로서 인간력을 회복하는 길을 제시한다.
김현숙 저자는 하루 한 끼 한순간이라도 내 앞에 차려진 식탁, 내 입에 들어가 내 피가 되고 살이 되는 음식의 여정과 일생을 생각해보자고 말한다. 생태미식, 즉 생태적으로 건강하고 좋은 음식을 먹는 것은 음식의 근원이 어디에서 오는지 어떻게 내 몸에서 기운을 내고 다시 자연으로 순환하는지를 생각해보자는 것이다. ‘맛’을 자각하고 즐거운 맛 교육을 통해 내 몸은 물론 자연에 좋은 음식을 먹으며, 자연의 일부로서 자연에 순응하며 자연과 더불어 지속가능한 식생활을 실천하자고 제안한다.
작가 소개
지은이 : 김현숙
맛철학가이자 미각과 지속가능한 식생활, 음식독서와 푸드 리터러시 교육전문가. 이화여대에서 불문학과 철학을 공부하고, 스위스 글리옹 호텔관광경영대학을 졸업한 뒤 알랭뒤카스그룹 일본법인과 츠치조그룹교에서 컨설턴트로 활약했습니다. 일본에 머물며 ‘식교육 마이스터’, ‘푸드컨셔스니스 인스 트럭터’ 등 전문 교육을 받았습니다. 2011년 한국으 로 돌아와 청강문화 산업대학교 푸드 스쿨 교수로 재직하면서, 국제슬로푸드한국협회에서 ‘미각교육’과 ‘음식독서’를 시작으로 내일의식탁 ‘미각교육전문가 양성과정’, 2013년부터 현재까지 서울시 식생활종합지원센터의 부센터장으로 식생활 교육 프로그램을 보급하고 있습니다. 2022년 스페인 몬드라곤대학 팀코치 마스터과정을 수료하고, MTA의 LEINN(국제경영학부) 비즈니스 멘토로 사회적경제와 미래교육 혁신에 참여하고 있습니다.생태미식을 공부하는 방법으로 ‘독서’와 ‘여행’을 으뜸으로 여기고 평생학습 주제로 경험기반의 푸드 리터러시 연구를 계속하면서, 태아에서 고령자까지 모든 생애주기에서 건강한 식생활로 지속가능한 자연환경을 지키며 좋은 음식을 즐길 수 있는 희망의 밥상 메시지를 널리 알리고 있습니다. 소박하고 자연스런 맛을 즐기는 일이 활기와 건강의 비결이라 믿고 있어요. 생태미식과 마음챙김먹기 음식명상을 결합하고, 씨앗받는 농사 ‘두물뭍 나도 농부’로 흙 밟기를 즐기며 토종 씨앗과 땅을 지키는 농부의 마음을 닮고자 합니다. 번역서로 『미식의 테크놀로지』, 『빵코디네이터 입문』이 있습니다.
목차
프롤로그: ‘호모 사피엔스’ 인간력을 회복하는 생태미식학교 … 004
1부. 호모 사피엔스, 맛을 아는 지혜로운 인간력 회복 … 013
1-1 맛을 잃은 우리, 음식문맹 영양바보가 되다 … 019
1-2 건강과 행복한 삶의 출발, 알기 쉬운 미각의 원리 … 039
1-3 맛경험으로 메타인지를 깨우는 전인교육 … 049
1-4 자연생태계모두가 연결된 푸드시스템의 이해 … 062
1-5 맛철학으로 생태적 감수성과 생명다양성 회복하기 … 080
2부. 지속가능한 식생활을 위한 생태미식교육 …097
2-1 학력이나 스펙보다 건강한 식습관, 미각력이 우선 … 102
2-2 인본주의 생태미식교육의 역사 … 123
2-3 생명다양성의 가치와 생태미식 철학 … 148
2-4 생태미식, 풍토와 지리의 맛 ‘왜 그곳에서는 그것을 먹을까?’ … 170
2-5 먹을거리 이해력(Food Literacy) 교육과 생태미식가로 살아가기 … 200
에필로그: 회복력 시대, 모두가 다시 차리는 희망의 밥상 … 220
