도서 소개

한국의 전통음식과 궁중음식, 향토음식을 분석하고, 112가지 조리과정을 간단하면서도 이해하기 쉽게 설명하여 정확하고 체계적인 작품을 만들도록 구성하였다. 또한 50개의 예상문제를 한눈에 알아보기 쉽도록 책속부록으로 구성하여 시험 준비과정의 효율성을 높였으며, 미니부록을 새로 추가하여 국가기술자격 실기시험문제(예시)를 담았다.

  출판사 리뷰

좀 더 쉽게 조리기능장 자격증을 취득할 수 있도록 다년간의 현장경험과 교육경험 그리고 기능사, 산업기사, 기능장 시험 감독위원 경험을 바탕으로 이 책을 집필하였습니다.
짧은 시간에도 수험생들이 효과적인 학습을 할 수 있도록 한국의 전통음식과 궁중음식, 향토음식 등 한식조리과정을 수록하고, 또한 다년간의 기출문제를 분석하고, 예상문제를 쉽고 명확하게 설명하였으며 마지막 정리로 학습 후 정확하고 체계적인 음식을 효율적으로 만들 수 있도록 집필하였습니다.
이 교재를 통해 조리기능장 자격검저을 준비하는 모든 수험생들에게 합격의 영광과 함께 보다 더 한국음식을 사랑하고 올바른 조리방법을 터득하는 기회가 되길 기원합니다.

[책의 특징]
조리기능장 필기 판매 1위 전경철 저자의 실기문제편!!
한국의 전통음식과 궁중음식, 향토음식을 분석하고, 112가지 조리과정을 간단하면서도 이해하기 쉽게 설명하여 정확하고 체계적인 작품을 만들도록 구성하였습니다. 또한 50개의 예상문제를 한눈에 알아보기 쉽도록 책속부록으로 구성하여 시험 준비과정의 효율성을 높였습니다.
또한 미니부록을 새로 추가하여 국가기술자격 실기시험문제(예시)를 담았습니다.
-112가지 조리과정 & <책속부록> 출제예상문제 50선 수록!!
-50개의 출제예상문제를 쉽게 볼 수 있도록 별도 구성하여 수록!!
-최근 기출문제 경향을 분석하여 112가지 조리방법을 완벽 수록!!

  작가 소개

저자 : 전경철
경기대학교 대학원 외식조리관리전공 박사졸업(관광학 박사)혜전대학교 호텔조리외식계열 교수경기대학교 관광대학 외식조리학과 겸임교수 역임그랜드인터컨티넨탈호텔 근무 역임국가공인 대한민국 조리기능장조리기능장, 조리산업기사, 기능사 출제 및 시험 감독위원저서) 조리기능장 실기, 한식 조리산업기사 실기 외 다수

저자 : 임점희
세종대학교 대학원 외식조리경영학과 박사졸업, 오산대학, 을지대학교 겸임교수, 국가공인 조리기능사(1999), 조리기능장(2011), 한국산업인력공단 조리실기시험 감독위원

저자 : 유지영
동아인재대학 조리과 한식 외래교수자연식품 요리연구소 소장국가공인 한식 조리산업기사 한국산업인력공단 자문위원

  목차

들어가는 말
조리기능장 시험안내
조리기능장 실기시험 출제기준
조리기능장 기출문제(2007~2016)

Part 01 조리기능장 이론편
01 한국음식의 특징
02 한국음식의 기본고명
03 한국음식의 역사
04 한국음식의 종류
05 한국음식의 상차림
06 한국음식의 식사예절

Part 02 조리기능장 실기편
01 갈치조림
02 게감정
03 계강과
04 골동반
05 과편
06 구절판
07 규아상
08 깨즙채
09 너비아니구이
10 녹구빈대떡
11 느타리버섯산적
12 닭고기겨자채
13 닭찜
14 대추단자
15 대추죽
16 대추초.밤초
17 대하잣즙무침
18 대하찜
19 대합구이
20 대합찜
21 도라지나물
22 도라지정과
23 도미면
24 도미찜
25 두부선
26 두부전골
27 떡갈비구이
28 떡수단
29 떡찜
30 마른안주
31 면신선로
32 명란젓찌개
33 모약과
34 무말이강회
35 무맑은국
36 미나리강회
37 미역자반
38 밀쌈
39 버섯죽
40 병시
41 부추김치
42 북어구이
43 사슬적
44 삼계탕
45 삼색경단
46 삼색매작과
47 삼색밀쌈
48 삼색북어보푸라기
49 삼합장과
50 새우겨자채
51 새우전
52 생선전
53 석류탕
54 섭산삼
55 소갈비구이
56 소고기편채
57 승기악탕
58 신선로
59 아욱된장국
60 양동구리
61 양지머리편육
62 어만두
63 어선
64 어채
65 연근정과
66 영양밥
67 오이감정
68 오이선
69 오징어솔방울구이
70 오징어순대
71 옥수수전
72 온면
73 용봉탕
74 우메기
75 우설찜
76 원소병
77 월과채
78 율란.조란
79 임자수탕
80 잡곡부침
81 잣구리
82 장김치
83 장산적
84 전복죽
85 조랭이떡국
86 주악
87 죽순채
88 준치만두
89 청포묵무침
90 취나물
91 콩나물무침
92 파전
93 편수
94 표고전
95 호박전
96 호박죽
97 호박오가리찌개
98 궁중닭찜
99 꽃게찜
100 녹두죽
101 느타리버섯고추전
102 도라지대추나물
103 백합(대합)죽
104 삼색전(호박전, 표고전, 생선전)
105 숙주채
106 장떡
107 강란(생강란)
108 찰수수부꾸미
109 만두과
110 닭온반
111 가지선
112 보쌈김치

참고문헌
부록 : 조리기능장 예상문제 50선

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