도서 소개

한국산업인력공단 출제기준을 완벽하게 반영하고 최근까지 시행된 조리기능사 필기시험 기출문제를 철저하게 분석, NCS 교육과정까지 완벽하게 반영한 수험서다. 핵심이론과 철저한 기출문제 분석을 토대로 한 단원별 실전 예상문제와 2013년부터 2016년까지 시행된 기출문제를 자세하고 정확한 해설과 함께 수록하였다. CBT 예상적중문제 3회분과 CBT 실전모의고사 2회분을 수록하였고, 어디에서나 볼 수 있도록 손에 들고 다닐 수 있는 핵심키워드 포켓북을 증정한다.

  출판사 리뷰

▣ 이 책에 대하여

새로운 출제기준을 가장 완벽하게 분석하고 적용한
유일한 합격 대비서!!
NCS(국가직무능력표준) 교육 과정 완벽 반영!!
한식조리기능사 필기시험 합격을 위한 완벽한 교재!!

<시험에 나오는 핵심이론 + 빈출 CHECK 문제 + 단원별 실전 예상문제 + 기출문제 5회분 + CBT 적중예상문제 + CBT 실전모의고사 + 핵심키워드 포켓북>

합격을 위한 모든 것을 담았다!

먹방, 쿡방 등을 비롯한 요리 관련 매체가 미디어를 장악하고 있고, 요리 관련 업체 취업과 창업에 대한 대중의 관심이 점차 높아짐에 따라 요리사를 준비하는 사람들이 많아졌습니다. 그러나 지금까지의 조리기능사 대비 문제집은 최근의 변화된 출제기준을 제대로 반영하지 못한 기본적인 이론과 지난 문제만을 수록하고 있어 실제적으로 조리기능사 필기/실기시험을 준비하기 어렵고 합격률도 떨어지고 있습니다. 이에 (주)성안당과 최고의 저자가 모여 요리사를 꿈꾸는 수험생들이 반드시 그 꿈을 이룰 수 있도록 조리기능사 합격 비법을 전수하는 『한식조리기능사 필기시험 끝장내기』를 출간하였습니다.

조리교육과정연구회 책임감수

김호석 가톨릭관동대학교 조리외식경영학전공 학과장
박종희 경민대학교 호텔외식조리과 교수
장명하 대림대학교 호텔조리과 전임교수
한은주 한국폴리텍대학 강서캠퍼스 외식조리과 교수

▣ 특징 및 출판사 서평

1. 2021년 신 출제기준과 NCS 교육과정을 완벽하게 반영하였습니다.
한국산업인력공단 출제기준을 완벽하게 반영하고 최근까지 시행된 조리기능사 필기시험 기출문제를 철저하게 분석, NCS 교육과정까지 완벽하게 반영하여 기초부터 탄탄하게 채워줍니다. 그뿐만 아니라 그동안 자주 출제된 중요 문제들을 이론과 함께하여 공부할 수 있도록 구성하여 학습의 편의성을 높였습니다.

2. 단원별 실전 예상문제와 기출문제를 정확한 설명과 함께 제공합니다.
핵심이론과 철저한 기출문제 분석을 토대로 한 단원별 실전 예상문제와 2013년부터 2016년까지 시행된 기출문제를 자세하고 정확한 해설과 함께 수록하여 다른 이론서를 찾아보지 않아도 이 책 하나로 충분히 공부할 수 있도록 구성하였습니다.

3. CBT(컴퓨터 기반 시험) 상시시험을 완벽하게 대비할 수 있습니다.
CBT 상시시험은 문제은행식으로 출제되므로 많은 문제를 풀어보는 것이 중요합니다. 이에 본서에는 CBT 예상적중문제 3회분과 CBT 실전모의고사 2회분을 수록하여 실력을 키울 수 있도록 구성하였습니다.

4. 별책부록!! 핵심키워드 포켓북 증정!!
어디에서나 볼 수 있도록 손에 들고 다닐 수 있는 핵심키워드 포켓북을 증정하여 학습의 편의성을 높였습니다.

  작가 소개

지은이 : 한은주
세종대학교 대학원 조리외식경영학과 박사 졸업(조리학박사)현) 한국폴리텍대학 강서캠퍼스 외식조리과 교수한국산업인력공단 국가기술 자격검정 문제 출제 및 검토위원조리기능사, 조리산업기사, 조리기능장 실기 채점위원호원대학교 식품외식조리학부 겸임교수원광디지털대학교 한방건강학과 초빙교수광주대학교 식품영양학과 외래교수우송대학교 외식조리학과 외래교수

  목차

머리말
국가직무능력표준(NCS)
CBT 안내
시험안내
출제기준

PART 01 한식 위생관리
Chapter 01. 개인 위생관리
Chapter 02. 식품 위생관리
Chapter 03. 주방 위생관리
Chapter 04. 식중독 관리
Chapter 05. 식품위생 관계 법규
Chapter 06. 공중 보건
실전 예상문제

PART 02 한식 안전관리
Chapter 01. 개인 안전관리
Chapter 02. 장비·도구 안전작업
Chapter 03. 작업환경 안전관리
실전 예상문제

PART 03 한식 재료관리
Chapter 01. 식품 재료의 성분
Chapter 02. 효소
Chapter 03. 식품과 영양
실전 예상문제

PART 04 한식 구매관리
Chapter 01. 시장조사 및 구매관리
Chapter 02. 검수 관리
Chapter 03. 원가
실전예상문제

PART 05 한식 기초 조리 실무
Chapter 01. 조리 준비
Chapter 02. 식품의 조리원리
실전예상문제

PART 06 한식 조리 실무
Chapter 01. 한식 밥 조리
Chapter 02. 한식 죽 조리
Chapter 03. 한식 국·탕 조리
Chapter 04. 한식 찌개 조리
Chapter 05. 한식 전·적 조리
Chapter 06. 한식 생채·회 조리
Chapter 07. 한식 조림·초 조리
Chapter 08. 한식 구이 조리
Chapter 09. 한식 숙채 조리
Chapter 10. 한식 볶음 조리
실전 예상문제

PART 07 기출문제
제1회 국가기술자격 필기시험문제(2013.01.27. 시행)
제2회 국가기술자격 필기시험문제(2014.01.26. 시행)
제3회 국가기술자격 필기시험문제(2015.01.25. 시행)
제4회 국가기술자격 필기시험문제(2016.01.24. 시행)
제5회 국가기술자격 필기시험문제(2016.04.02. 시행)

PART 08 CBT 상시시험 적중문제
제1회 CBT 예상적중문제
제2회 CBT 예상적중문제
제3회 CBT 예상적중문제

PART 09 CBT 실전 모의고사
제1회 CBT 실전모의고사
제2회 CBT 실전모의고사

별책부록 : 최종합격 길라잡이 핵심 키워드 포켓북

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