도서 소개

맛을 추구하는 일, 즉 미식을 뜻하는 가스트로노미의 역사와 발전과정을 정리한 책이다. 前 일본 'Gateaux'誌 편집장 나가오 켄지가 가스트로노미가 하나의 문화이자 역사적 배경으로 정착되어 가는 과정을 재구성하였다.

본문은 타이유방으로 시작되어 18세기 후반 ‘왕의 요리사이며 요리사의 왕’이라 불렸던 앙토넹 카렘에 의해 간소화되고, 뒤부아를 거쳐 에스코피에 이르며 하나의 귀착점을 찾게 된 프랑스 요리의 긴 자취를 그리고 있다. 18세기에서 19세기에 걸친 미식의 나라 프랑스 파리의 역사를 생생하게 경험할 수 있다. 더불어 풍부한 삽화와 전설적인 카렘의 일화를 더해 가스트로노미와 시대의 관계를 이해하는 데 도움이 되도록 하였다.

  작가 소개

저자 : 나가오 켄지
1949년 동경 태생1975년 (사)일본양과자협회연합회 G?teaux지 편집부 입사1997년~2007년 G?teaux지 편집장2009년 퇴직 후 프랑스 식문화사(食文化史) 연구에 전념하고 있다.저서로는 『가스트로노미-프랑스 미식혁명의 역사』 등이 있다.

  목차

프롤로그 앙토넹 카렘의 수수께끼

제1장 가스트로노미 이전
1. 미식의 요람기
2. 중세의 식탁
3. 프랑스 식의 르네상스
4. 가스트로노미의 선구자들
5. 오트 퀴진의 발전
4. 레스토랑의 출현과 가스트로노미의 탄생

제2장 프랑스 혁명과 가스토로노미
1. 혁명의 파리
2. 사람은 먹지 않고 살 수 없다
3. 혁명은 지나가고 가스트로노미는 남다
4. 나폴레옹과 가스트로노미
5. 탈레랑의 식탁외교
6. 탈레랑가 VS 캉바세레스

제3장 그리모와 사바랭
1. 구르망
2. 기인, 그리모 드 라 레니에르
3. 재인 브리야 사바랭과 『미각의 생리학』
4. 두 개의 가스트로노미
5. 『식통연감』

제4장 앙토넹 카렘
1. 파티시에
2. 건축가
3. 엑스트라
4. 메트르 도텔
5. 요리사의 왕
6. 카렘의 죽음, 그리고 전설의 시작

제5장 가스트로노미의 변모
1. 환상도시 파리의 실상
2. 그리모의 재고, 그 빛과 그림자
3. 가스트로노미를 계승하는 사람들
4. 저널리즘의 역할
5. 드 퀴시, 자냉, 몽스레
6. 발자크, 뒤마, 졸라

제6장 파괴와 창조의 세기로
1. 가스트로노미와 세기말
2. 에스코피에의 등장
3. 에스코피에? 철학
4. 가스트로노미의 여행자
5. 선택된 가스트로놈의 왕
6. 누벨 퀴진, 화려한 혼미

애필로그
인용문헌

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