도서 소개

소규모 수제맥주 펍을 창업하려는 예비창업자를 위한 지침서로 ‘창업 준비’ ‘매뉴얼’ ‘수제맥주’ ‘생맥주 관리’ ‘수제맥주 펍’과 ‘브루어리 펍’으로 주제를 나눴다.

  출판사 리뷰

〈수제맥주 창업교과서〉는 소규모 수제맥주 펍을 창업하려는 예비창업자의 입장에선 훌륭한 지침서다. 오로지 수제맥주 펍 창업에만 맞춰져 있는 가이드 서적이기 때문이다.
이 책은 크게 ‘창업 준비’ ‘매뉴얼’ ‘수제맥주’ ‘생맥주 관리’ ‘수제맥주 펍’과 ‘브루어리 펍’으로 주제를 나눴다.
먼저, 창업 준비 편은 실제 수제맥주 펍을 창업할 때 필요한 준비과정을 세밀히 풀어놓았다. 예산 마련은 어떻게 해야 하는지, 점포를 얻을 때 고려해야 할 사항은 무엇인지, 권리금은 어떻게 계산해야 하는지, 인테리어는 어떤 콘셉트여야 하는지 등 오픈하기 전까지 꼭 해야 할 것들을 순서별로 알기 쉽게 정리했다.
매뉴얼 편은 꽤나 구체적이다. 하루의 시작부터 마감까지의 행동양식들을 빼곡히 담아냈다. 더불어 종업원은 어떻게 뽑고 대해야 할지, 서비스는 어떻게 이뤄져야 하는지, 심지어 음식물쓰레기 도구함은 어디서 구입해야 하는지 등 일반 창업 관련 서적에선 찾아보기 쉽지 않은 것까지 일일이 담아냈다.
수제맥주 편은 수제맥주 펍 예비창업자가 꼭 알아야 할 수제맥주 관련 지식?상식들을 간략히 정리했다. 이것만 봐도 맥주를 어느 정도 이해할 수 있도록 한 것은 물론, 실제 운영 시 손님들의 궁금증을 간략하게나마 풀어줄 정도는 된다.
생맥주 관리 편은 예비창업자가 실제 펍을 운영할 때 생맥주와 관련한 문제들을 가능한 혼자서 해결할 수 있도록 사진과 함께 이해하기 쉽도록 풀어냈다.
수제맥주 펍과 브루어리 펍 편은 각자의 영역에서 비교적 성공적으로 운영하고 있는 펍들을 소개했다. 그들의 경쟁력은 무엇인지, 또 예비창업자 입장에서 벤치마킹할 것은 무엇인지 살짝 엿보는 코너다.

수제맥주의 인기가 계속 오르고, 이에 따라 수제맥주시장도 갈수록 커져가고 있지만 국내 서점가에 변변한 수제맥주 창업가이드 서적 하나 없는 현실에서 이 〈수제맥주 창업교과서〉는 훌륭한 모델이 돼 줄 것을 확신한다.

  작가 소개

지은이 : 박영덕
1985년부터 2018년까지 33년간 주류유통업에 종사하고 있으며, 현재 ㈜경기종합주류 대표이사로 재직 중이다. 그 세월 동안 여러 외식사업을 직접 하거나 도와주기를 수십 번, 그 경험들을 이 책에 녹여냈다.평소 수제맥주에 많은 관심을 갖고 있었으며, 그 관심과 호기심은 자연스럽게 <수제맥주 창업교과서> 발간까지 이어졌다.‘남 돕는 일에 게으르지 말자’는 것이 저자의 철학이다. 이 책을 낸 이유도 저자의 회사와 파트너십을 맺고 있는 수많은 거래업소는 물론, 창업을 고민하는 주변인들에게 길라잡이 역할을 해주고 싶어 계획했다. 조금 더 쉽고, 조금 더 이해하기 편하고, 조금 더 용기를 갖게 하자는 게 이 책의 모토다.개인적으로 술, 정확히는 양조의 깊이를 알기 위해 경기대학교 양조경영학과 석사과정을 졸업했다.2004년에는 국내 최대 술 박물관인 경기도 안성의 ‘대한민국술박물관’을 개관해 초대 관장을 맡았다. 현재까지 수집한 술 관련 유물만 12만점이 넘는다. 지금도 유물 수집을 위해 틈틈이 국내외를 오가며 1년 365일을 보내고 있다.

  목차

제1장 창업 준비
사업의 시작 예산 책정
발품의 시작 점포 찾기
주의 또 주의 임대차계약
점포의 꽃 권리금
점포의 얼굴 인테리어
행정업무의 시작 서류 발급
돈 안 새는 비법 세무 상식
선택이 아닌 필수 보험 상식
사업의 밑그림 사업계획서
창업 준비 편을 마치며

제2장 매뉴얼
하루의 시작 업소 오픈
가장 바쁜 공간 주방 오픈
이젠 실전이다 매장 운영
하루의 마지막 매장 마감
창업 오픈 전 준비 사항
동지냐 적이냐 종업원 운영
실제 펍에서 사용하는 종업원 체크리스트
영업에 날개를 달아줄 홍보·마케팅
반드시 알아둬야 할 사건·사고·사례
매뉴얼 편을 마치며

제3장 맥주&수제맥주
인류와 함께한 맥주의 역사
시대의 흐름 수제맥주
맥아·홉·효모·물 맥주의 원료
골라 마시는 재미 맥주의 종류
생맥주, 알고 마셔야 더 맛있다
제맛을 느낄 수 있는 맥주글라스
국내 수제맥주제조사 수제맥주
버드나무 브루어리를 통해 알아보는 수제맥주 제조공정
앎의 갈증 풀어주는 맥주아카데미
또 하나의 경쟁력 수제맥주 안주 레시피
알아두면 써먹는 맥주 용어

제4장 생맥주 관리
최적의 생맥주 맛을 내기 위한 조건
생맥주 관 청소는 가능하면 매일 하자
한여름철 반갑지 않은 손님, 날파리
생맥주 장비들의 원리, 먼저 이해하자
생맥주 기기 각종 명칭 익히기
생맥주 관리 1. 조작 이상
생맥주 관 청소는 기본 중의 기본
생맥주 관리 2. 관 청소 순서
생맥주 관리 요점 정리

제5장 수제맥주 펍
더 하우스
탭하우스 숲
히든트랙
크래프트 브로스
크래프트 G

제6장 브루어리 펍
버드나무 브루어리
어드밴스드 브루잉
고릴라 브루잉
코리아 크래프트 브류어리

부록 수제맥주 펍 & 브루 펍 주소록

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